Ensalada de pasta estilo asiático

Ensalada de pasta estilo asiático

Ingredientes:

1 paquete de filetes de curvina, o mero o el pescado de su preferencia
1/2 libra o 225 gr de Linguinis rotos o picados  por la mitad
1 pimiento rojo sin semillas cortado en rodajas finas
1/4 cebolla roja grande cortada en rodajas finas
1/4 de pepino sin semillas cortado en juliana delgada
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre balsámico
1 3/4 cucharada de aceite de sésamo o aceite vegetal
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1/4 taza de miel de cacahuates o manies tostados, picados (opcional)


Preparación:
Cocine la pasta en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero todavía firmes a morder (Al dente ) y escúrrala o drenela. Luego aparte cocine 1 paquete de filetes a la parrilla de acuerdo aa us gusto, recuerde que no debe dejar el pescado crudo. En un bol bata el azúcar, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre, la pimienta de cayena, y una cucharada de aceite de sésamo. En seguida vierta una cucharada de aceite en una olla mediana pesada sobre fuego medio-alto. Añada el pimiento y la cebolla y saltee hasta que apenas comienze a marchitarse, a unos 2 minutos aproximadamente. Luego agregue las verduras a las pasta. Luego en un bol aparte mezcle todos los demás ingredientes como la albahaca, los cacahuetes o manies, vinagre balsamico etc. Corte los filetes de curvina ya cocidos a la plancha en cuadrados de 1cm o 0,30 pulgadas y añadalos a la pasta. Revuelva todos los ingredientes y sirvalos.

Pollo a la naranja con chiles rojos al estilo Szechuan

Pollo a la naranja con chiles rojos al estilo Szechuan

Ingredientes:
Para el adobo:
1 / 2 cucharada de maicena
1 cucharada de vermouth seco o vino blanco
1 / 2 pechuga de pollo sin hueso libras, cortado en trozos 1 / 2 pulgada
Para la salsa:
1 / 2 cucharada de jengibre picado
1 / 2 cucharada de ajo picado
1 cebolla verde, picada
1 / 2 cucharadita de pimienta de Szechuan
1 cucharada de vermouth seco o vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de frijoles caliente
2 cucharadas de cáscara de naranja seca, mojada en agua caliente durante 1 / 2 hora y rallado
2 cucharaditas de azúcar o miel
1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo
Para el Sofrito:
2 cucharadas de aceite de cacahuete ó maní
6 chiles secos pequeños rojos picantes

Preparación:
Combine los ingredientes para el adobo en un tazón, mezclar bien y añadir el pollo.Deje reposar durante 30 minutos. Combine todos los ingredientes de la salsa en un bol, mezclar bien y dejar de lado. Caliente el wok a fuego alto. Agregue el aceite de cacahuete ó maíz y cuando apenas comienza a fumar, agregue los chiles y el pollo marinado. Saltear durante 1 minuto. Agregar la salsa y saltee durante otros 30 segundos. Retire los chiles antes de servir y espolvoréelo con semillas de sésamo.

Char siu Bao - Bollitos chinos de cerdo al vapor

Char siu Bao

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla de verdeo ó cebollino, picado finamente
1 diente de ajo, picado finamente
1 / 2 libra ó 220 gr de carne de cerdo asada cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua o caldo de pollo

Preparación:
Seguir la receta básica para la masa : http://milrecetasparati.blogspot.com/2011/04/envoltorios-de-wonton.html.
Para preparar los bollitos:
Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Revuelva y fria cebolla de verdeo ó cebollino  y el ajo por 30 segundos aproxiamdamente. Agrege la carne de cerdo. Saltear por 1 minuto. Añadir la salsa de soja, salsa de ostras, y el azúcar y saltear 30 segundos más. Vierta la maicena disuelta. Fria revolviendo rápidamente hasta que el cerdo este brillante. Poner en un tazón y dejar enfriar. En una superficie enharinada, ponga la masa de wonton y haga circulos de 10 cm ó 4 pulgadas de diámetro. Coloque 2 cucharadas de relleno en el centro de cada circulo. Reuna todo en pliegues hacia arriba, Tome los pliegues y girar de forma segura y firme. Colocar cada bollo en el cuadrado de 2 pulgadas ó 4 cm de papel de aluminio en la bandeja de vapor. Cubrir con una toalla. Dejar cocer por una hora aproxiamdamente, hasta que la masa este muy suave  cuando se toca con el dedo. Quitar la toalla. Si desea cocerlos mas rápido puede sumergirlos en agua hirviendo por 10 minutos, y luego escurrillos, ( Quedaran mas humedos de lo normal ). Se pueden preparar con antelación. Se pueden congelar.

Vinagreta China

Vinagreta China

Ingredientes:
5 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de salsa de soja ligera
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
1/2 cucharadita de jugo de limón
Cucharadita de hasta 1/4 polvo de cinco especias
Pimienta recién molida blanca o negro (al gusto)

Preparación:
Coloque todos los ingredientes en un boll y con un mezclador , agite fuertemente para mezclar completamente. Utilizar inmediatamente o refrigerar y utilizar dentro de los 3 ó 4 días próximos.

Pollo Jengibre a la parrilla

Vinagre de arroz chino y jengibre fresco para amenizar la marinada para este pollo al jengibre con sabor excepcional a la plancha o a la parrilla. Esta receta está diseñada para usar más adobo de lo necesario - no dude en utilizar el adobo extra como aderezo de una ensalada sencilla para servir con el pollo, o simplemente guardarlo en utilizar en otro momento. En cualquier caso, asegúrese de batir los ingredientes de la marinada sobrante de nuevo antes de usar.

Este pollo jengibre da un gusto delicioso cuando esta en rodajas finas y se sirve con salsa de maní para la inmersión.

Pollo Jengibre a la parrilla

Ingredientes:
680 gr ó 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada , sin piel y en  mitades
1/3 taza de aceite de oliva
1/  taza de vinagre de arroz chino
1 1/2 cucharadas de salsa de soya light
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo de Asia
2 cucharadas de jengibre fresco picado
3 cucharaditas de azúcar morena
1/4 cucharadita de salsa de chile, o al gusto, opcional
pimienta recién molida negro, al gusto

Preparación:
Enjuague las pechugas de pollo con agua fría y secar. Con un cuchillo, hacer  algunos cortes transversales en cada pechuga  para permitir que el adobo penetre. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva y vinagre de arroz. Agregue la salsa de soja ligth y la oscura, aceite de sésamo, jengibre fresco, el azúcar morena, la salsa de chile y pimienta y negro. Coloque las pechugas de pollo y 1/4 de taza de la marinada en una bolsa de plástico con cierre hermético. Utilice el resto de la marinada como aderezo de una ensalada para acompañar el pollo, o de reserva para utilizar en otro momento. Marinar el pollo en el refrigerador por 2 horas, volteando ocasionalmente para asegurarse de que estén cubiertos.  Retire las pechugas de pollo de la bolsa. Deseche el adobo sobrante que uso para marinar el pollo. Para la plancha : Precaliente la plancha. Coloque las pechugas de pollo sobre la superficie de cocción. Ase el pollo por 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos salgan claros al pincharlo con un cuchillo. Para asar a la parrilla: Coloque las pechugas en una parrilla rociada con aceite en aerosol antiadherente. Asar el pollo a fuego alto y 22 cm ó 9 pulgadas de altura del fuego, durante unos 15 minutos o hasta que este bien cocido.

Siu Mai con carne de cerdo y camarón

Siu Mai con carne de cerdo y camarón

Ingredientes:
3 Champiñones secos chinos negros o shiitake
170 gr ó 6 oz de camarones grandes pelados y desvenados
1 cebolla verde
1 cucharadita de jengibre picado
3/4 taza carne molida de cerdo
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de azúcar granulada
cerca de 20 envoltorios de gyoza ó wontom

Preparación:
Ablandar los Champiñones en remojo en agua caliente durante 20 a 30 minutos. Escurra el exceso de agua. Cortar los tallos. Sumerja los camarones en agua tibia, ligeramente salada durante 5 minutos y secar con papel absorbente . Picar los champiñones, camarones, y la cebolla verde. Se combina con el jengibre y carne de cerdo. Revuelva en los condimentos. Mezclar los ingredientes del relleno a fondo. Coloque un contenedor de gyoza delante de usted. Moje los bordes. Ponga 2 ó 3 cucharadas de relleno en el centro, teniendo cuidado de no acercarse demasiado a los bordes. Recoja los bordes de la envoltura y con suavidad los pliegues de manera que forme una forma de cesta, con la parte superior del relleno expuesto. Pongalos en una olla de bambu de vapor en agua hirviendo hasta que el relleno esté bien cocido (de 5 a 10 minutos).

Arroz Frito y Carne

Arroz Frito y Carne

Ingredientes:
200 gr ó 1/2 libra de carne molida sin grasa.
  Marinada:
2 cucharaditas de salsa de soja ligera
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura
1 cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco
unas gotas de aceite de sésamo de Asia
1 cucharadita de fécula de maíz ó maicena .
  Otros:
3 cucharadas de maní o aceite vegetal, para freír
2 ó 3 rodajas de jengibre fresco
1/2 cebolla, pelada y picada
1 a 2 cucharadas de curry en polvo, al gusto
4 tazas de sobras de arroz cocido frío
1/2 taza de chícharos congelados, descongelados
1/4 taza de zanahoria rallada
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cebollines (cebolletas, cebolla verde), finamente picada

Preparación:
Coloque la carne picada en un bol y añadir los ingredientes del adobo, añadiendo la maicena . Marinar la carne molida durante 15 minutos. Preparar las verduras, mientras que la carne este en el marinado. Añadir el aceite a una sartén wok precalentado a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar las rodajas de jengibre, y sofreir durante unos 30 segundos. (Para dar el sabor del aceite). Retire las rodajas de jengibre. Agregar la carne molida a la sartén wok y cocinar, con una espátula para romper las en pequeños trozos, por 1 a 2 minutos, ó hasta que cambie de color. Añadir la cebolla picada. Saltee durante 1 a 2 minutos, hasta que empiece a dorarse y suavizar. Baje el fuego a medio, agregue 1 cucharada de curry en polvo y agitar brevemente hasta que este bien aromática. Añadir el arroz, remover y darle la vuelta con una espátula de calor a través y romper cualquier grumo. Revuelva en más curry en polvo si se desea. Añadir los guisantes y la zanahoria rallada y mezcle bien. Haga una pequeña cantidad de espacio en un rincón de la sartén y añadir el huevo batido. Mezcle los huevos y luego revuelva para mezclar con el arroz. Agregue el cebollín. Sazone con sal y pimienta si lo desea. Servir caliente.

Yangchow Arroz frito

Yangchow Arroz frito

Lo que hace este tipo de arroz distinto del arroz frito cantonés es que los granos de arroz se cuecen en el huevo y salsa de soja, salsa de ostras u otros condimentos que se agregan. El Jamón cocido se puede utilizar en lugar de la carne de cerdo asado.

Ingredientes:
3 huevos grandes
170 gr ó 6 oz de carne de cerdo asado
110 gr ó 4 oz de camarones medianos congelados
Sal y pimienta negra recién molida , al gusto
1/2 cucharadita de maicena
5 cucharadas de aceite, o cuanto sea necesario
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1/2 taza de guisantes, frescos o congelados (si se utiliza guisantes congelados, descongelar primero)
4 tazas de arroz cocido frío

Preparación:
Bata ligeramente los huevos y reservar. Corte en cubitos la carne de cerdo asada a la parilla. Enjuagar los camarones bajo agua tibia para descongelar. Pelar, desvenar y cortar finamente. Mezcle los camarones con los condimentos (la sal, pimienta y 1/2 cucharaditas de fécula de maíz). Calentar el wok y añadir 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los camarones y saltear hasta que estén rosados​​. Ponga los camarónes de un lado y añadir la carne de cerdo asado. Revolver-freír brevemente, a continuación, quitar de la sartén. Limpie la sartén. Calentar el wok y añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla. Revolver y freír hasta que comience a ablandarse, a continuación, añadir los guisantes. Revolver-freír hasta que los guisantes a su vez de color verde brillante y retirar de la sartén. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok. Agregar el arroz cocido, revolviendo para separar los granos individuales. Agregar el huevo batido, revolviendo para que todos los granos de arroz estén cubiertos. Añadir la carne de cerdo asado, camarones, cebolla y verduras en la sartén. Mezcle todo junto. Pruebe y sazone con sal y pimienta si lo desea. Servir caliente.

Arroz con Vegetales al estilo sichuan

Arroz con Vegetales al estilo sichuan

Ingredientes:
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
2 1/4 tazas de agua
2 cabezas de bok choy (unos 140 gr ó 5 onzas cada uno)
2-3 chinos grandes setas secas negro, suavizada
1 1/2 ó 2 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal para freír, según sea necesario
2 rebanadas de jengibre
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar granulada
Una pizca (1/8 de cucharadita) de sal
2 cucharadas de agua
Unas gotas de aceite de sésamo

Preparación:
Para preparar el arroz de verduras:
Lavar el arroz 2 o 3 veces si usted normalmente lo hace, y escurralo. Ponga el arroz a hervir, sin tapar, a fuego medio. A la espera de que el arroz hierva, preparar las verduras. Separar los tallos y las hojas de la col china bebé, cortar los tallos en diagonal y las hojas de ancho. Apriete los hongos suavemente para eliminar el exceso de agua. Cortar en rodajas finas.
Calentar el wok y añadir 2 a 3 cucharadas de aceite, según sea necesario. Cuando el aceite está listo, añadir el jengibre y freír brevemente, a unos 30 segundos, hasta que aromatice . Añadir los champiñones en rodajas y saltear durante unos 2 minutos.
Empuje los hongos a un lado y dejar de 2 a 3 cucharaditas de aceite en el centro. Agregar el bok choy, añadiendo los tallos, y luego las hojas. Revuelva en la salsa de soja, azúcar y sal, y saltee a fuego alto durante 1 minuto. Añadir el agua, cubrir la sartén y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y agregue el aceite de sésamo. Dejar mientras termina la preparación del arroz.
Cuando el arroz comience a hervir, baje el fuego a medio-bajo. Coloque la tapa en la olla, la mantiene inclinada para permitir que escape el vapor. Cuando usted puede ver los agujeros o "cráteres" en el arroz, añadir las verduras en la parte superior (quitar las 2 rodajas de jengibre si se desea). Ponga la tapa con fuerza, a su vez el fuego a lento y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Revuelva los vegetales en el arroz y Sirva.

Cerdo cocido con cerveza estilo Sichuan

Ingredientes:

Cerdo cocido con cerveza estilo Sichuan

Marinada:
2 cucharadas de salsa de soja oscura
3 cucharadas de salsa de soja ligera
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
900gr ó 2 libras de cerdo deshuesada o panceta de cerdo, cortada en trozos de 2 pulgadas
3 cucharadas de aceite vegetal

Salsa:
1 taza de caldo de pollo
1 taza de cerveza Tsingtao Lager ó al gusto
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de salsa hoisin
1/4 taza de azúcar morena oscura
Seis cuartos de jengibre cortado en rodajas, ligeramente aplastadas
6 cebollas verdes, cortadas en trozos de 5 cm ó 2 pulgadas de largo
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos nominal de 2,5 cm ó 1 pulgada
1 cebolla pequeña, cortada en 6 trozos
220 gr ó 8 oz daikon ó rábano japones, cortado en trozos de 2,5 cm ó 1 pulgada

Preparación:
Combine todos los ingredientes del adobo en un tazón grande. Añadir la carne de cerdo, revolviendo para hasta que estén bien cubiertas de los ingredientes. Cubra, refrigere y deje marinar durante 4 horas o toda la noche. Coloque un wok a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añadir el aceite, revolviendo hasta cubrir los lados. Añadir la mitad de la carne de cerdo y cocine, dándolas vuelta, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire la carne de cerdo con una espumadera a una olla de barro grande. (Si usted no tiene una olla de barro, utilizar una cacerola grande con tapa.) Repita con el resto de la carne de cerdo.  Agregue todos los ingredientes de la salsa a la olla con la carne de cerdo y agregue agua suficiente para cubrir como alrededor de 1 taza. Coloque la olla de barro a fuego medio y llevar a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, alrededor de 1 hora. Vierta las cebollas verdes, zanahorias, cebolla, y daikon en el líquido de cocción y seguir cocinando, tapado, hasta que los vegetales estén blandos y la carne este tierna, unos 30 minutos. Servir desde la olla de barro o cacerola directamente al plato de servir.

Bolas de Perla ( Bolas de Arroz y cerdo al Vapor )

Bolas de Perla ( Bolas de Arroz y cerdo al Vapor )

Lo que hace este aperitivo destacan los granos de arroz glutinoso (también llamado arroz dulce o pegajoso), que a su vez dan un color perlado cuando se cocina.

Ingredientes:
3/4 taza de arroz glutinoso (también llamado arroz dulce o pegajoso, disponible en los mercados chinos y asiáticos)
405 gr ó 1 libra de carne de cerdo o carne molida de cerdo
1 cebolla grande verde picada en pedazos pequeños
2 castañas de agua, picadas
1 clara de huevo grande
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de jerez seco
1 cucharadita de sal
Pimienta Negra , al gusto
1 cucharadita de fécula de maíz ó lo que sea necesario

Preparación:
Remojar el arroz glutinoso en agua durante al menos 6-8 horas (preferentemente durante la noche). Escurrir bien en un tamiz o colador. Extender el arroz en una bandeja para hornear. Extiendalo uniformemente para usarlo de mejor manera.
Picar o moler la carne de cerdo si no se usa carne molida de cerdo. En un tazón grande, combine la carne de cerdo, salsa de soja, cebolla jerez, verde, castañas de agua, la sal, la pimienta, la clara de huevo y laalmidón de maíz . Preparar el vapor para cocinar al vapor. Toma alrededor de 1 cucharada de la mezcla de carne molida de cerdo y formar una bola. Envuelvalo ligeramente sobre el arroz glutinoso y colóquelo en un plato resistente al calor. Continuar con el resto de la mezcla de carne de cerdo, colocar las bolas con 1,5 ó 1/2-pulgada separados unas de otras. Coloque las placas en un recipiente de vapor o en una cesta de bambú en un wok. Cocine durante entre 25 - 35 minutos, hasta que estén bien cocidas. Servir las bolas de perlas caliente con salsa de soja.

Variación:
Añadir unas pocas setas suaves negra chinas y / o jengibre picado a la mezcla de carne de cerdo.

Wontons Fritos rellenos

Wontons Fritos rellenos

LosWontons son una buena comida o aperitivo. Una vez que esten hechos se pueden ya sea a freír o cocer al vapor, en ambos sentidos son deliciosos

Ingredientes:
16 onzas ó 450 gr de envolturas de wonton [ ver aquí ]
1 libra ó 450 gr de carne molida sin grasa
1 libra ó 450 gr de camarones - pelados, desvenados y picados
5 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de ostras
1 libra ó 450 gr de frijoles germinados
2 cebollas verdes
3 tallos de apio, picados
1 repollo mediano, finamente rallado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de glutamato monosódico (MSG)
1 taza de aceite vegetal

Preparación:
Coloque el repollo, brotes de soja, el apio y las cebollas verdes en un wok grande y saltear a fuego fuerte hasta que las verduras este cocinadas (agregar un poco de agua si es necesario). Mezcle los camarones, saltear hasta que esté cocido. En una sartén grande cocinar la carne hasta que dore. Escurrir la grasa y agregar la carne a los vegetales y la mezcla de camarones. Continuar firendo a fuego alto, añadir la salsa de ostras, salsa de soja, el ajo, y MSG. Cuando esté bien mezclado, retire la mezcla del fuego.
Coloque una cucharada de la mezcla de carne y mariscos (o más, dependiendo de lo grande que sus envolturas de wonton) en el centro de cada envolturas de wonton. Pliegue la envoltura de wonton para hacer un paquete de la mezcla de carne en el interior, y el selle ó cierre las envolturas  sumergiendo su dedo en un poco de agua y presionando los extremos. Freír la wontons en 1/4 de pulgada ó 6 cm de aceite vegetal hasta que estén doradas.

Tartas de huevo al estilo Hong Kong

Tartas de huevo al estilo Hong Kong

Muy fácil de hacer estas Tartas de huevo al estilo Hong Kong. Usted podrá guardar lo que sobre en el refrigerador para su uso posterior por un máximo de 3 días. Usted puede reducir el azúcar utilizado en la corteza y el relleno para adaptarlo a su gusto, esta receta es ligeramente dulce. Si quiere usted, puede añadir más azúcar para el relleno. Espero que lo disfruten

Ingredientes:
1 taza de azúcar glass
3 tazas de harina para todo uso
1 taza de mantequilla
1 huevo batido
1 chorrito de extracto de vainilla

2/3 taza de azúcar blanca
1 1/2 tazas de agua
9 huevos batidos
1 chorrito de extracto de vainilla
1 taza de leche evaporada

Preparación:
En un tazón mediano, mezcle el azúcar glass y la harina. Mezcle la mantequilla con un tenedor hasta que quede en migas pequeñas. Agregue el huevo y la vainilla hasta que la mezcla forme una masa. La textura debe ser ligeramente húmeda. Añadir más mantequilla si esta demasiado seco, o más harina si la masa parece muy grasa. Forme la masa en bolas de 1 1/2 pulgada ó 2,50 cm y prense en los moldes de tarta de manera que cubra la parte inferior, y también los laterales. Utilice dos dedos para formar el borde. Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Combine el azúcar blanco y el agua en una cacerola mediana, y llevela a ebullición. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Colar los huevos a través de un tamiz, y batir en la mezcla de azúcar. Se agrega la leche evaporada y la vainilla. Colar el relleno a través de un tamiz, y rellenar los moldes de tarta. Hornee por 15 a 20 minutos en el horno precalentado, hasta que estén doradas, y el relleno se infle un poco.

Envoltorios de Wonton

Envoltorios de Wonton

Ingredientes:

1 huevo

3/4 cucharadita de sal

2 tazas de harina para todo uso

1/3 a 1/2 taza de agua, según sea necesario

Extra harina según sea necesario

Preparación:

Bata ligeramente los huevos con la sal. Agregue 1/4 taza de agua. Tamizar la harina en un tazón grande. Haga un hueco en el medio y añadir la mezcla de huevo y agua. Mezclar con la harina. Añadir la mayor cantidad de agua restante es necesario para formar una masa. (Añadir más agua que la receta si la masa está muy seca). Forma la masa en una bola y amasar durante unos 5 minutos, o hasta que se forme una masa suave y manejable. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estirar hasta que esté muy delgada, y cortar en círculos de 12 cm de diametro . Guarde en una bolsa de plástico en el refrigerador o el congelador hasta que esté listo para usar.

Momo's

Momo's

Momos son tradicionales empanadillas al vapor tibetana. Muy fácil de hacer y desaparecer rápidamente!

Ingredientes:
1 libra ó 450 gr de carne molida extra magra
1 cebolla pequeña, picada
8 oz ó 220 gr de espinacas, lavadas y picadas
1 diente de ajo, picados
1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco
2 cebollas verdes, picadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
sal a gusto
12 envoltorios de wonton [ ver receta ]
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de chile
1 pedazo de raíz de jengibre fresco, rallado

Preparación:
Lleve 3 pulgadas ó 8 cm de agua en una olla grande a hervir. También puede hacer esto con un wok ó cestas de vapor. En un tazón grande, mezcle la carne molida, cebolla, espinaca, ajo, 1 cucharadita de jengibre, cebolla, cilantro y sal. Coloque una cucharada del relleno en una envoltura de wonton; pliegue y pliegue para sellar. Si es necesario, humedecer el borde con agua. Repita con el resto de llenado y envolturas. Establecer una bandeja de vapor en la olla y coloque el momos en el vapor. De vapor en agua hirviendo durante 30 minutos. Sirva con la salsa.
Para hacer la salsa, mezcle la salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de chile y el jengibre rallado en un tazón pequeño.

Calamares con ajo y jengibre

Calamares con ajo y jengibre

Ingredientes:
200 g de calamares cortados en aros de 1 cm
1 cucharada de aceite de girasol
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharadita de salsa de soja
1 / 2 cucharada de azúcar
1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
1 cucharadita de pimienta molida

Preparación:
Mezclar el vino de arroz, salsa de soya, almidón de maíz, azúcar y pimienta en un tazón pequeño y dejar de lado. Calentar el aceite en un wok a fuego fuerte y freír el ajo y el jengibre durante 10 segundos. Añadir los calamares y se deja freír hasta que comience a curvarse. Añada la salsa y freir por unos minutos. Servir caliente.

Pollo a en salsa de piña

Pollo a en salsa de piña. 

Ingredientes:
1 20 oz ó 550 gr. trozos de piña pequeños
1 1/2 libras  ó 750 gr pechugas de pollo
1 cebolla cortada en gajos
2 zanahorias medianas
1 pimiento verde medianas
2 cdas. de  azúcar
3 cdas. salsa de soja
2 cdas. maicena
2 cdas. aceite vegetal
1 cdta. de vinagre blanco
1/4 cdta. de pimienta rojo
1 cdta. jengibre
2 de ajo picado

Preparación.
Escurra la piña y el jugo mezclarlo con la salsa de soya, almidón de maíz, la pimienta, el vinagre, dejar de lado. Corte el pollo en cuadrados de 1 pulgada ó 2.50 cm. Ponga los huesos en 1 1/2 tazas de agua y hervir por 20 minutos y reservar el caldo. Dore el pollo en 2 cucharadas de aceite caliente. Añadir el jengibre y el ajo, cocine por 1 minuto. Agregar las zanahorias y las cebollas, cocinar 1 minuto. Revuelva la salsa. Añadir a la sartén con la piña, el pimiento y guisantes. Cocine hasta que la salsa hierva y espese. Si se pone demasiado espesa agregue el caldo de los huesos cocidos. Sirva con arroz.

Pudin de limón chino

Pudin de limón chino

Ingredientes:
1 taza sin cocer arroz de grano corto
3 1/2 tazas la leche
1 1 / 2 taza. de crema de leche
2 cditas. de cáscara de limón rallada
6 cdas. de jugo de limón fresco
3 cdas. de azúcar
4/3 de taza almendras picadas
Chocolate rallado para decorar

Preparación:
En una cacerola mediana, combine el arroz y la leche. Cocine a fuego medio 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno, dejar enfriar. En un tazón mediano, crema batida a punto de nieve, y mezclar la cáscara rallada de limón fresco y jugo de limón fresco. Revuelva la crema batida, azúcar y almendras picadas a la mezcla de arroz frío. Vierta en una fuente de servir. Refrigere 3 a 4 horas. Para servir, vierta encima de cada porción el chocolate rallado.

Lo Mein (Tallarines) de Camarones agrios

Lo Mein (Tallarines) de Camarones agrios

Ingredientes:
1 libra ó 500gr de camarones medianos, pelados y limpios
1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharadita de fécula de maíz
1/2 libra ó 250gr fideos chinos, o fettucine italiano o linguini
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 pimiento rojo
6 oz ó 170 gr de frijoles chinos
1 taza de zanahorias bebé
2 rebanadas de jengibre
Salsa agria
3/4 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de pasta de Chile
1 cucharada de azúcar granulada
2 cucharadas salsa de soja ligera
1 cucharada de maicena disuelta en 4 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite para freír

Preparación:
Enjuagar los camarones bajo agua corriente tibia. Cortar por la mitad longitudinalmente, si lo desea. Añadir el vino de arroz o jerez y la maicena. Marinar los camarones durante 15 minutos. Llene una olla grande de agua con 1 cuarto de galón ó 1 litro de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Agregar los fideos, revolviendo para separar las hebras. Cocine los fideos hasta que estén cocidos "al dente",tierno pero sigue siendo un poquito durito. Escurrir los fideos, ponerlos bajo el agua fría y escurrir de nuevo. Mezclelos con una cucharada de aceite de sésamo. Cortar el pimiento rojo a la mitad, quitar las semillas y cortar en tiras de 1/2 pulgada ó 1 cm de ancho. Blanquear los Frijoles y las zanahorias brevemente en agua hirviendo hasta que se vuelven de color brillante. Sumergirse en agua helada, retire y escurra bien. Picar el jengibre. En un tazón pequeño o taza de medir, mezclar ingredientes de la salsa y reservar. Calentar un wok a fuego medio-alto de calor. Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir el jengibre y saltee hasta que este aromátizado (unos 30 segundos). Agregue los camarones. Revolver-freír hasta que estén rosados. Retirar de la sartén. Calentar 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias. Freír por un minuto, luego añada los frijoles. Freír por un minuto, luego añada los pimientos rojos. Presione las verduras de un el lado del wok. Añadir la salsa en el centro. Caliente hasta que hierva, luego añadir los fideos y el camarón. Mezcle todo junto. cocinar por unos minutos y servir caliente.

Pollo con cacahuetes ó mani al estilo Sichuan

Pollo con cacahuetes ó mani al estilo Sichuan

La salsa picante de Sichuan  funciona bien con casi todos los sofritos, pero sobre todo realza los platos con carne, pescado y aves de corral.

Ingredientes:
500 gr ó 1 libra de pechuga de pollo sin hueso cortado en cubos de 2,5 cm ó 1 pulgada
1 cucharadita de vino de arroz Shao Hsing ó jerez seco
1 cucharadita de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de fécula de maíz ó maicena
1/2 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de aceite de canola
2 rebanadas de jengibre de 1,5 cm
200 gr de guisantes en lata o cocinados tiernos
1/4 taza de cacahuates ó maní  tostados
1 cebolla de verdeo ó cebollin, picado

Preparación:
Ponga el pollo, vino de arroz (o jerez), salsa de soya, la maicena y el ajo en un tazón mediano, mezcle bien.

Caliente una wok  de 35 cm ó 14 pulgadas de diametro o una sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua se vaporice en el lapso de 1 a 2 segundos de contacto. Vierta en forma de remolino el aceite en la sartén, agregar el jengibre y saltear durante 10 segundos. Con cuidado, agregar la mezcla de pollo, y dejar la el liquido afuera. Cocine hasta que el pollo empiece a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Usando una espátula, saltear durante 30 segundos. Remueva el pollo de nuevo y cocine durante 30 segundos. Continuar freír hasta que el pollo esté ligeramente dorado por todos lados, de 1 a 2 minutos. Añadir los guisantes y saltee durante 1 minuto. Vierta la salsa de Sichuan y el liquido que quedo anteriormente , en forma de remolino en la cacerola y saltee hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se espese un poco y brillante, 30 segundos y 1 minuto. Pasar a un plato (deseche el jengibre) y espolvorear con los cacahuetes ó manies y los cebollines. Sirva inmediatamente.