beghrir

beghrir

Ingredientes: 
 1 / 2 tazas de sémola fina
3 / 4 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 tazas más 2 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de levadura


Preparación: 
En un bol mezclar la harina, sémola, sal, azúcar y polvo de hornear. En una licuadora, medir el agua tibia a poco más de la 3 tazas de agua tibia. Añadir la levadura y el procesar a baja velocidad para mezclar. Añadir poco a poco los ingredientes secos. Aumentar la velocidad de procesamiento y mezcle durante un minuto, o hasta que esté muy suave y cremosa. Debe ser bastante delgada, como la crema o la mezcla para de crepes. Vierta la mezcla en un tazón. Cubra con papel plástico y dejar reposar durante 30 minutos a una hora, o hasta que la parte superior de la masa esté liviana y un se vea un poco de espuma. Cocine el Beghrir Caliente una pequeña sartén antiadherente a fuego medio. Remover la mezcla, y usar un cucharón para verter la mezcla en la sartén caliente. Verter con cuidado y lentamente en el centro y distribuir uniformemente en un círculo. (No agitar la sartén como si se tratara de un crepe;. La mezcla debe extenderse) Hacer el beghrir tan grande como quieras. Las Burbujas deben aparecer en la superficie de la beghrir mientras se cocina. No dar la vuelta al beghrir. Sólo se cocinan en un lado. Cocinar durante unos dos o tres minutos, o hasta que el beghrir no tenga en cualquier lugar húmeda la superficie. Se debe sentir esponjosa, pero no viscosa o pegajosa cuando se toca ligeramente con el dedo. Transferir el beghrir enfriar en una sola capa sobre una toalla de cocina limpia. Una vez que se hayan enfriado, se pueden apilar sin que se pegue. Repita con el resto de la mezcla.

Melaoui (crepes marroquíes)

Melaoui (crepes marroquíes)

Ingredientes:
500 g de harina
10 g de sal
2,5 dl de agua
miel o azúcar granulada
mantequilla

Preparación:
Cernir la harina, la sal y agregar el agua poco a poco. Amasar hasta obtener una bola homogénea. Cortar la masa en pequeñas bolas de unos 50 g. Extender sobre una superficie aceitada lo más finas posible con el fin de obtener una gran crepe de masa muy fina. Doble los lados hasta formar cuadrados de 6 a 8 cm de lado. En una sartén grande, poner a calentar un poco de mantequilla y cocinar las crepes de ambos lados. Sirva con miel o azúcar en polvo.

Arroz al Azafrán

Arroz al Azafrán

Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
4 cucharadas de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas medianas, finamente picadas
3 cucharadas de pasas de uva
1 cucharadita de sal
Azafrán lo suficiente como para dar color ó 1/2 cucharadita de cúrcuma

Preparación:
Lavar y remojar el arroz durante 2 horas. Enjuague en un colador bajo el chorro de agua hasta que se aclare, y escurrir. Dore los piñones en el aceite, a continuación, agregue la cebolla y rehogar hasta que esté suave y dorada. Divida esta mezcla a la mitad. Añadir las pasas y la mitad de la mezcla al arroz junto con la sal y el azafrán o cúrcuma. Lleve 3 tazas de agua a hervir, añadir el arroz, y revuelva durante 1 minuto a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorbe, unos 15-20 minutos. Agregue el resto de la cebolla y piñones, mezclar bien y servir inmediatamente.

Ensalada de Frijoles Árabe (Mudammas Ful)

Ensalada de Frijoles Árabe (Mudammas Ful)

Ingredientes:
1 taza de frijoles secos de pequeño tamaño, enjuagados y escurridos
8 tazas de agua
1 tomate mediano maduro, picado
1 diente de ajo, pelados y machacados
1/4 taza de perejil picado
1 taza de cebolla pelada y en rodajas finas
1 / 2 taza de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación:
Ponga los frijoles en una olla mediana y agregue 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, se apaga el fuego y dejar reposar 1 hora, cubiertos, luego colar. Vuelva a colocar en la olla y añadir 4 tazas de agua . Llevar a ebullición, cubierta, y reducir a fuego lento. Cocinar por 15 minutos o hasta que las frijoles estén tiernas. luego colar. Mezcle los frijoles con el tomate, el ajo, el perejil y la cebolla. Preparar el aderezo con el aceite , el jugo de limón , la Sal y la Pimienta, y mezcle con las verduras. Enfríe antes de servir.

Shorba Looz ( Sopa de almendras)

Shorba Looz ( Sopa de almendras)

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de harina
Un cuarto de Galon o 1 litro en ebullición de caldo de pollo
1/2 de taza de almendras blanqueadas
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta blanca molida

Preparación:
Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y cocine hasta que estén blandas pero no doradas. Incorpore la harina. Cuando se mezcle añadir el caldo hirviendo, revolviendo rápidamente. Deje que se cocine a fuego lento unos minutos. Vierta las almendras molidas. Cocer a fuego lento unos 20 minutos. Añadir la nata y deje que se caliente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

Jalik (Sopa de pepino)

Jalik  (Sopa de pepino)

Ingredientes:
4 pepinos
1-1/2 cucharaditas de sal
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas. jugo de limón
6 tazas de yogur
1 cucharada de eneldo finamente picado
1 / 4 taza de sésamo o aceite de oliva
2 cucharaditas de menta picada


Preparación:
Pelar los pepinos, cortados en cuartos a lo largo, saque las semillas, a continuación, rebane finamente. Espolvorear con la sal y deje reposar 15 minutos. Escurrir bien. Mezcle el ajo, el jugo de limón, el yogur y eneldo. Mezclar con los pepinos. Verter el aceite por encima y espolvorear con la menta. Sirva a temperatura ambiente.

Kosheree (lentejas egipcias)

Kosheree  (lentejas egipcias)

Ingredientes:
1 taza de lentejas
2 chiles frescos
1 1 / 2 taza de arroz regular
1 1 / 2 taza de salsa de tomate
1 taza de macarrones del codo
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 cebolla

Preparación:
Coloque las lentejas en una olla y cubrir 2,5 cm ó una pulgada. Baje el fuego a alto, hasta que hierva,baje el fuego a fuego lento y cocinar tapado por 35 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra y la transferencia a un tazón grande. Ponga a un lado. Lleve 3 tazas de agua a hervir, añadir el arroz baje a fuego lento durante 20 minutos y esponjar el arroz con un tenedor y añadir las lentejas. Poner a hervir 2 litros de agua, añadir macarrones y cocine hasta que estén tiernos. Agregar a las lentejas. En una sartén agregue 1 cucharada de aceite y pimientos finamente picado y saltear por 2 minutos. Añadir la salsa de tomate, 1 / 2 taza de agua y el vinagre, llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. En otra sartén de aceite 2 cucharadas, agregar la cebolla y sofría hasta que estén doradas en los bordes. Adorne mezcla de lentejas con la cebolla y se vierte la salsa de tomate encima de todo. Sirva inmediatamente.

Yogur con ajo

Este plato de yogur puede ser servido como un condimento o puede ser utilizado como una salsa sobre las verduras cocidas. Por supuesto, también sabe muy maravilloso si se comen normal, con una cuchara. Algunos hojas de menta fresca picada se puede agregar a ella, si lo desea.

Yogur con ajo 

Ingredientes:
1 taza de yogur natural
1/4 cucharadita sal o al gusto
1 diente de ajo, puré con la pulpa en un mortero
01/16 cucharadita pimienta recién molida negra o al gusto
2 cucharadita aceite de oliva

Preparación:
Ponga el yogur en un tazón. Batir ligeramente con un tenedor o batidor hasta que esté suave y cremoso. Ahora agregue todos los demás ingredientes. Batir la mezcla. Cubra y refrigere hasta que sea necesario

Babini (Ensalada de tomate)

Babini  (Ensalada de tomate)

Ingredientes:
6 tomates grandes
3 cucharadas. cebollino picado
1 cucharada. vinagre de ajo
3 cucharadas. aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el tomate, salpimentar y verter sobre ellas el aceite de oliva previamente mezclado con el vinagre. Espolvorear generosamente con cebolleta y servir frío.

Garbanzos y Aperitivo de oliva

Garbanzos y Aperitivo de oliva

Ingredientes:
1 taza de garbanzos secos, lavado con agua y empapar durante la noche en 8 tazas
1 / 2 taza negro aceitunas, picadas
1 / 4 taza de cebollin, finamente picados
2 cucharadas de hojas frescas finamente picadas de cilantro (culantro)
1 diente de ajo, aplastados
sal a gusto
1 / 2 cucharadita de pimentón finamente picado
1 / 8 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:
Coloque los garbanzos con el agua en una cacerola y llevar a ebullición, luego cocine a fuego medio durante unos 2-1/2 horas o hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurralos, a continuación, coloque los garbanzos en una ensaladera y dejar enfriar. Añadir los ingredientes restantes y mezcle bien. Sirva inmediatamente.

Salatat Bathinjan (Aperitivo berenjena)

Salatat Bathinjan (Aperitivo berenjena)

Berenjena, a menudo llamado "la carne del pobre" o "caviar de los pobres", es uno de los alimentos básicos de Oriente Medio, con un valor por su gran versatilidad.

Ingredientes:
1 berenjena grande, pelada y en rodajas gruesas
sal
8 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 pimiento mediano caliente, finamente picada
3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:
Espolvoree las rodajas de berenjena con sal. Coloque en un colador o colador, con un peso superior, y dejar escurrir durante 45 minutos. Calentar el aceite en una sartén, a continuación, agregue las rodajas de berenjena y freír por ambos lados hasta que estén dorados. Retire las rodajas de berenjena, los dados, entonces a un lado en un bol. Triturar el ajo con la sal. Añadir a la berenjena en dados junto con el pimiento picante y jugo de limón. Enfríe ligeramente y sirva.

Al-Motubug pasteles rellenos

Al-Motubug pasteles rellenos

Ingredientes:

6 tazas de harina

2 huevos batidos con 1/2 taza de aceite de maíz

2 paquetes de puerros o ajo porros (medianos)

1 cucharadita de pimienta negra

450 gr de carne molida y bien picadita

2 tazas de harina o más

3 huevos (batidos)

1/2 cucharadita de sal o más  (al gusto)

3 cebollas (bien picadas)

Preparación:

Tamizar la harina, agregar el agua y la sal un poco a la vez, amasar hasta que quede suave, pero flexible. Divida la masa en diez piezas, amasar bien cada pieza. Coloque en una bandeja rociada con un poco de agua y deje crecer por lo menos una hora. Ponga la carne molida o picada en un sartén con cebolla picada, pimienta negra y la sal. Revuelva a fuego medio hasta que esté bien cocida. Ponga a un lado hasta que se enfríe. Cortar los puerros o ajo porros y lavar varias veces, poner en un colador, escurrir bien,  poner sobre una toalla de papel hasta que el exceso de agua se absorba. Tome un pedazo de masa y envuélvalo en harina, coloque sobre el dorso de las manos y estirela hasta que la masa se vuelva muy delgada. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y recorte los bordes desiguales. Cepille con dos cucharadas de la mezcla de huevo y aceite sobre la superficie de la masa. Cubrir generosamente con carne molida y tres cucharadas de huevo batido. Doble en un cuadrado o de la forma que mas le guste. Póngalos a freír en 3 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados. Repita con los otros pedazos de masa. Sirva caliente.

Samboosak

Samboosak

Ingredientes:
3 tazas de harina
2 cebollas ralladas
1 1 / 2 tazas de aceite
1 cucharadita de pimienta negro
1 cucharadita de especias, pan (la levadura, el hinojo, semillas de amapola)
1 cucharadita de comino
aceite para freír
el agua
500 gr carne molida de res o de cordero

Preparación:
Ponga la harina en un recipiente hondo, añadir las especias pan y la sal. Añadir el aceite y frote con los dedos. Agregue el agua y una pizca de sal un poco a la vez, mezclando bien hasta que la masa este suave y no pegajosa. Divida en trozos pequeños, coloque en una bandeja y poner en un lugar tibio durante una hora. Ponga la carne molida, cebolla, sal, pimienta y comino en una sartén y cocine a fuego lento.  Enrolle cada pedazo de masa en una ronda, alrededor de 2 a 3mm de espesor. Coloque una cucharada de la carne en el centro de cada ronda y doble tipo pastel o empanada, selle los bordes con un tenedor. Calentar el aceite y freír la samboosak en ambos lados. Servir caliente.

Hummus bi Tahina (Dip de Garbanzos y sésamo)

Hummus bi Tahina  (Dip de Garbanzos y sésamo)

Ingredientes:
125 g de garbanzos en remojo durante unas horas
jugo de 2 limones
3 cucharadas. tahina
2 dientes de ajo, machacados
sal
1 cucharada. aceite de oliva
1 cdta. paprika
unas ramitas de perejil, finamente picado

Preparación:
Escurrir los garbanzos y cocine a fuego lento en agua dulce durante una hora aproximadamente o hasta que estén tiernos. Reservar el agua de cocción. Proceso de los garbanzos en una licuadora (o procesador de alimentos) con el jugo de limón, tahina, ajo, sal y bastante líquido de la cocción para obtener una consistencia cremosa. Sirva en un plato plano, adornado con un goteo de aceite de oliva, un toque de pimentón (esto se hace generalmente en forma de cruz) y un poco de perejil. Sirva con pan pita caliente por inmersión.

El Tahinat Beid

El Tahinat Beid

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de sésamo
jugo de limón
el agua
1 diente de ajo, aplastados
1 cucharada de perejil picado
sal
1 huevo duro

Preparación:
Ponga el aceite en una ensaladera y añadir el jugo de limón gota a gota - la cantidad depende de cómo usted lo quiere astringente. Delgado, con un poco de agua. Agregue el ajo, el perejil y la sal y el huevo muy picado. Espolvoree pimienta.

Baba Ghannouj (Dip Berenjena)

Baba Ghannouj (Dip Berenjena)

Ingredientes:
1 berenjena grande y redonda (berenjena)
2 o 3 dientes de ajo
60 ml (3 oz, 4 cucharadas.) Tahina (Pasta hecha a partir de semillas de sésamo )
60 ml (2 oz, 4 cucharadas.) Jugo de limón
sal, pimienta roja
aceite de oliva
perejil picado
rodajas de pimiento rojo para adornar

Preparación:
Cocinar la berenjena en un horno caliente o en un tenedor sobre la llama de una estufa de gas. Cuando esté bien cocido y la piel está negra, rociarlo con agua fría, pelar y cortar en trozos pequeños. Machaque dos o tres dientes de ajo hasta obtener una pasta con aproximadamente la misma cantidad de sal. Añadir la berenjena, y hacer puré de una consistencia suave y mezclar la tahina y jugo de limón para hacer la versión árabe de este plato; omitir la tahina para la versión turca. Servir en un plato con aceite de oliva y las rodajas pimiento encima y decorar perejil picado, el rojo y un toque de pimienta roja.

Tabouleh (Perejil y ensalada de trigo partido)

Tabouleh (Perejil y ensalada de trigo partido)

Ingredientes:
85 gramos (3 oz, 1 / 2 taza) burghul . Se vierte el trigo en un recipiente, se recubre con agua y se coloca al fuego hasta que los granos estén bien cocinados. Se utiliza granos partidos. y dejar enfriar
2 manojos de perejil de hoja plana ( Bien lavados )
1 manojo de menta fresca ( Bien lavados )
3 cebollas verdes o 1 cebolla pequeña
1 tomate grande
90 ml ( 6 cucharadas.) Jugo de limón
60 ml ( 4 cucharadas.) Aceite de oliva
sal
1 cabeza de lechuga romana (opcional)

Preparación:
Lavar y picar el perejil, la menta y la cebolla verde muy bien. Ceortar el tomate en cuadros bien pequeños. Combine todos los ingredientes con el burghul. Agregar sal al gusto, jugo de limón, aceite de oliva y mezclar bien. Servir en un plato forrado con hojas de lechuga. Esta ensalada se puede comer con un tenedor, pero la manera tradicional es para sacar una mordedura de la mezcla en una hoja de lechuga y el pop en la boca.

Muhammara (Dip de pimiento picante)

Muhammara  (Dip de pimiento picante)

Ingredientes:
3 cebollas medianas, finamente picadas
1 / 2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva
3 / 4 taza de nueces aplastadas
3 / 4 taza mezclada con agua fría a un puré de pan rallado
2 cucharadas de pimentón dulce (o 1 cucharadita de chile en polvo para un muhammara muy caliente) o un pequeño puré de pimiento picante puede
una pizca de comino molido
sal
1 cucharada de nueces de pino ( Piñones ) salteados en un poco de aceite

Preparación:
Utilizando una sartén honda, sofreír la cebolla suavemente en el aceite hasta que estén suaves y dorados. Agregar las nueces, la crema de pan rallado, la pimienta (chile o de puré), el comino y la sal al gusto. Continuar salteando suavemente a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien mezclados  unos 12 minutos. Retirar del fuego, coloque en un tazón y adornar con piñones.

Pan Pita

Pan Pita

Ingredientes:
2 cucharaditas. levadura seca
1 taza de agua tibia
3 tazas de harina
1 cdta. sal

Preparación:
Disolver la levadura en una taza de agua tibia. Tamizar juntos la harina y la sal y mezclar la levadura y el agua. La labor de la mezcla en una masa y amasar durante varios minutos. Cubrir la masa con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido durante 3 horas. Pre-caliente el horno a 350 °. Divida la masa en 6 porciones iguales y forme bolas. Con la mano o con un rodillo, extienda cada bola de masa en un círculo de 15 cms y de 1 cm  grueso. Colocar en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee durante 10 minutos, o hasta que la pita este  doradas.

Shakshouka

Shakshouka

Ingredientes:
4 tomates, pelados, sin semillas y picados
4 pimientos grandes de tamaño verde, sin semillas y picados
1 / 2 cucharadita de cilantro tierra
1/2 taza de yogurt (opcional)

Preparación:
Freír los pimientos verdes con cucharada de aceite vegetal y aceite de oliva. Cuando se ablanden ligeramente, añadir el ajo y cocine unos minutos más. Añadir el resto de los ingredientes y revuelva a fuego medio durante 10 minutos o hasta que la mezcla espese. Sirva este aperitivo con pan de pita fresco y el yogourt