Filet Mignon de cerdo con curry y empanizado con ajonjolí

Ingredientes:

Filet Mignon de cerdo con curry y empanizado con ajonjolí

1 lomito de cerdo de 500gr, ( envuelto con papel de film para medallones "redondos")
3/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de curry
1 cucharadita de pimentón finamente picado
1/2 taza de vino blanco
400gr de semillas de sésamo blanco y negro
1 taza de crema de leche
2 diente de ajo, finamente picados
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimentón en polvo


Preparación:
Cortar el envoltorio de cerdo para medallones en rebanadas de 1 cm de espesor, eliminar el film. En un bol mezcle firmemente con un batidor de mano todos los ingredientes menos la crema de leche (reservar un poco de las especias y el ajo picado para la crema). Añadir sal y pimienta y verter toda la carne, y mezclar con una paleta hasta que todos los medallones esten bien cubiertos de la marinada. Cubrir en contacto con plástico y dejar en la nevera 24 horas. Luego empane cada uno de los medallones con la marinada en una mezcla de semillas de sésamo blanco y negro,  y freír cada trozos en la sarten por 2 a 3 minutos por cada lado. Cuando termine de freír añada la crema de leche al sarten con un poco de la marinada, y a fuego lento cocine hasta rebajar la crema, añada las especias y el ajo restante picado. Ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva las rebanadas de filete con arroz integral y rocié con la crema.

Costillas de cerdo a la barbecue

Costillas de cerdo a la barbecue

Ingredientes:
4 libras ó 1,8 Kg de costillas  bebé de cerdo
4 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharada de azúcar blanco
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta molida negro
2 cucharaditas de polvo de chile
2 cucharaditas de comino molido
1/2 taza de azúcar morena oscura
1/2 taza de vinagre de sidra
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de salsa de chile
1/4 taza de salsa Worcestershire
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 cucharadita de mostaza seca
1 diente de ajo machacado

Preparación:
Precaliente el horno a 300 grados F ó 150 grados C. Coloque las costillas en una parrilla en un molde para hornear poco profunda. Disperse 4 dientes de ajo en rodajas sobre las costillas. Cubra y cocine por 2 1/2 horas. Dejar enfriar un poco. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar blanco, pimentón, sal, pimienta negra, chile en polvo y comino molido. Frote las especias sobre las costillas enfriado. Cubra y refrigere toda la noche. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar morena, vinagre de manzana, salsa de tomate, salsa de chile, salsa inglesa, jugo de limón, cebolla, mostaza en polvo, y 1 diente de ajo. Cocine a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 1 hora. Reserva una pequeña cantidad para rociar la carne, el resto es una salsa de acompañamiento.
Precaliente la parrilla a fuego medio.
Coloque las costillas en la parrilla. Tapando durante unos 12 minutos, rociándolo con la salsa reservada, hasta que esté bien doradas y esmaltadas. Sirva con la salsa restante.

Estofado de Carne con papas y zanahorias

Estofado de Carne con papas y zanahorias

Ingredientes:
Para el Guiso:
5 libras ó 2,5 Kg de Carne de vacuno sin hueso, cortado en trozos de 2 pulgadas ó 5 centímetros
3 cucharadas de aceite de oliva
3 zanahorias, cortadas en cuartos
3 tallos de apio, cortados en cuartos
2 cebollas medianas, en cuartos
1 cabeza de ajos, reducido a la mitad transversal
3 cucharadas de pasta de tomate
1/3 taza de vinagre balsámico
1 (750 ml) botella de vino tinto seco (alrededor de 3 3 / 4 tazas)
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
3 tazas de caldo de carne reducido en sodio
3 tazas de agua

Para las Patatas (Papas) y las zanahorias:
2 1/2 libras ó 900 gr de papas blancas pequeñas
1 1 / 2 libras ó 450 gr de zanahorias

Preparación:
Cocer la carne:
Precaliente el horno a 350 ° F ó 176.666 ºC . Adobe la Carne seca con 2 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que brille, a continuación, Vierta la carne, en 3 lotes, dando vuelta, unos 8 minutos por tanda luego Pasar a un plato. Reduzca a fuego medio, agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas, unos 12 minutos. Ponga las verduras a un lado del la Olla. Añadir la pasta de tomate a la zona despejada y revolviendo por 2 minutos, luego añada los vegetales. Agregue el vinagre y cocine, revolviendo, 2 minutos. Añada el vino, el laurel y el tomillo y dejar hervir hasta que el vino se reduzca en alrededor de dos tercios, de 10 a 12 minutos. Añadir el caldo a la olla junto con el agua, la carne y el jugo de la bandeja y llevar a fuego lento. Tapar y cocer a fuego lento en el horno hasta que la carne es muy tierna, alrededor de 2 1/2 horas. Colar en un colador grande. Vierta el caldo en un colador. Regrese las piezas de carne a la olla y luego deseche los sólidos restantes. Deje reposar el líquido de cocción 10 minutos.
Cocine las papas y las zanahorias:
Mientras esta listo el estofados de carne, las patatas peladas y cortadas en trozos 1/2 pulgada o 1,50 cm de ancho. Cortar las zanahorias en diagonal 1 pulgada ó 2,5 cm. Agregue las papas y las zanahorias al guiso (asegúrese de que esten bien sumergidos en el caldo) y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, unos 40 minutos. Sirva caliente

Cordero con alcachofas

Ingredientes:
500 g Paletilla ó paleta de cordero en pedazos
3 alcachofas
1 cucharada más 1 / 2 aceite extra virgen de oliva
1 taza vino blanco seco
2 dientes de ajo
1 manojo perejil picado
1 limones
1 huevos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar las alcachofas, quitando las puntas y las hojas exteriores. Cortar por la mitad, divida cada mitad en cuartos y colocarlos en el agua y el jugo de medio limón. Fria la mitad del perejil y el ajo en aceite hasta que el ajo este dorado. Añadir la carne, luego cocinar a fuego fuerte hasta que se oscuresca. Añadir el vino,y cocinar hasta que se evapore el alcohol.Baje el fuego y retire la carne de la sartén, poner las alcachofas, escurridas y secas en el sarten ya con el vino, y cocine durante 10 minutos si se evapora mucho agregar un poco de agua. Ponga la carne y cocine durante aproximadamente media hora. En un tazón, bata los huevos, añadir el resto del perejil, la otra mitad del jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien. Sazone con sal y pimienta Una vez la carne este lista , se apaga el fuego y se vierte la mezcla en el sarten revolviendo bien. Sirva inmediatamente.

Hamburguesa con Queso tipo Bistro

Hamburguesa con Queso tipo Bistro

Ingredientes:
1 y 1/2  libra ó 450 gr de carne molida
4 rebanadas de cebolla grandes
aceite vegetal
8 rebanadas de queso suizo
4 panecillos crujientes divididos y tostados
4 hojas de lechuga romana
4 rodajas de tomate

Salsa:
1 / 4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijon

Preparación:
Combine los ingredientes de salsa, a un lado. Ligeramente de forma a la carne molida de 3 / 4 cuarto de libra,  ( hamburguesas gruesas ). Pincele  ligeramente la cebolla con el aceite. Coloque las hamburguesas en la parrilla y la cebolla a fuego medio, por encima de las brasas ya en cenizas . Ase  sin tapar, 13 minutos a 15 o hasta los centros de las hamburguesas  pierdan el color rosado y las cebollas estén suaves, dando vuelta de vez en cuando (también se puede asar a la parrilla o asar las hamburguesas). Sazone con sal y pimienta si lo desea, después de girar. Una vez hechas las  hamburguesas aproximadamente 1 minuto despues ponga arriba cada una 2 rebanadas de queso. Mientras tanto Unte la salsa en la mitad superior de cada Pan. Ponga la lechuga , tomate y la cebolla. Cubra con la otra mitad de pan y servir.

Puerco con salsa BBQ para Sándwiches

Puerco con salsa BBQ para Sándwiches 

Ingredientes:
50 cl (14 onzas) de caldo de res
1.400 g (50 onzas) de costillas de cerdo sin hueso
220 cl (18 onzas) de salsa de BBQ

Preparación:
Vierta el caldo de carne en una olla de cocción lenta, y añadir las costillas de cerdo sin hueso. Cocine a fuego alto durante 4 horas, o hasta que pedazos de carne se corte con facilidad. Retire la carne y triturar con dos tenedores. Parecerá que no funciona de inmediato, pero lo hará.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Transferencia de la carne de cerdo en tiras a una olla o sartén de hierro, y revuelva en la salsa de barbacoa. Cocer en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que se caliente.

Filet Mignon con Salsa de Mostaza y Oporto

El Vino de Oporto y la mostaza de Dijon dan  una salsa dulce y fuerte para cocinar  este filete en 10 minutos. Servir con crema agria y cebollino,  puré de patatas y judías verdes frescas.

Filet Mignon con Salsa de Mostaza y Oporto

Ingredientes:
Aceite en aerosol
100 gr ó 4 onzas de filetes filete mignon
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negro
1/2 taza de Vino de Oporto  o de otro tipo de vino tinto dulce
3 cucharadas de cebollas pequeñas  picadas
1/2 taza sin grasa de caldo de carne
1 cucharada de mostaza de Dijon

Preparación:
Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cubra la cacerola con aceite en aerosol. Espolvoree ambos lados de los filetes con sal y pimienta. Añadir los filetes a la sartén y cocine de 3 1/2 minutos por cada lado o hasta al grado que ha deseado de cocción. Retire los filetes de la sartén, cubra y mantenga caliente. Agregar el Vino de Oporto y cebollas a la sartén. Cocine por 1 minuto o hasta que el líquido casi se evapore, raspando la cacerola para aflojar partes doradas. Agregue el caldo y cocine hasta que se reduzca a 1/3 taza (alrededor de 1 minuto). Retira del fuego y agregue la mostaza. Sirva los filetes con la salsa.

Notas:
El Vino de Oporto Puerto es un vino de postre fortificado, tiene una dulzura suave distintivo. Si usted no tiene Vino de Oporto , sustituya con otro el vino tinto.

Chuletas de cerdo con Pimentón Ahumado

Chuletas de cerdo con Pimentón Ahumado

Obtener el sabor de las chuletas de cerdo a la parrilla con los condimentos de humo, como pimentón ahumado en caliente y semillas de comino tostadas.

Ingredientes:
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimentón ahumado en caliente
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro
100 gr ó 4 onzas, chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro
Aceite en aerosol

Preparación:
Cocine las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto o hasta que estén fragantes, revolviendo con frecuencia. Colocar en un molinillo de café o una licuadora y procesarlas hasta que este en polvo. Combine comino molido, azúcar, pimentón, sal y pimienta, frote sobre la carne. Caliente una sartén a fuego medio-alto. Cubra la cacerola con aceite en aerosol, Añada la carne a la cacerola y cocine 5 minutos por cada lado o hasta que esté cocido.

Tripa (Panza ó Callos ó Mondongo) a la Fiorentina

Tripa (Panza ó Callos ó Mondongo)
 a la Fiorentina

Ingredientes:
800 gr de Tripa(Panza ó Callos ó Mondongo)
1/2 Cebolla
500 gr de Pulpa de tomate
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Queso Parmesano

Preparación:
Cortar la Tripa(Panza ó Callos ó Mondongo) en tiras de aproximadamente una pulgada ó 2,5 cm. Saltear la cebolla en 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, Sólo tiene que añadir los callos y mezclar bien. Hornee durante 10 minutos. Unir los tomates con sal y pimienta y Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando para comprobar la consistencia de la preparación que debe ser cremosa. Es importante cocinar los callos en la olla destapada. Servir bien caliente con queso parmesano rallado encima.

Solomillo con salsa Dijon-Oporto

El Oporto y la mostaza hacen una creación maravillosa para una salsa dulce y picante. Sirva la carne y la salsa sobre los tallarines para que estos absorban hasta la última gota.

Solomillo con salsa Dijon-Oporto

Ingredientes:
3 tazas de Tallarines sin cocinar de huevo
450 gr ó 1 libra de solomillo cortado (cerca de 2,50 cm ó 1 pulgada de grosor)
1 / 2 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta negro
Aceite en aerosol
1 / 2 taza de Vino Oporto u otro tipo de vino tinto dulce
1 / 4 taza de cebollas pequeñas picadas
1 cucharadita de ajo picado
1 / 2 taza de caldo de carne bajo en sodio
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 / 2 cucharadita de tomillo fresco hojas

Preparación:
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Cuelela y mantengala en calor. Mientras cocine los fideos, caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Espolvoree ambos lados del filete con sal y pimienta. Aplique una capa ligera de aceite en aerosol. Agregue la carne a la cacerola y cocine 4 minutos porcada lado o hasta el grado que desee de cocción. Ponga la Carne en un plato y mantengalo en el calor. Añada el Vino Oporto en el sartén raspando para aflojar las partes adheridas de la carne. Agregue la cebolla picada y el ajo y cocine 45 segundos, revolviendo con frecuencia. Añada el caldo de res y llevar a ebullición. Cocinar 20 segundos, retire del fuego. Añada la mostaza y el tomillo, revolviendo con un batidor. Cortar en diagonal a través la carne, en rebanadas delgadas. Servir la carne y la salsa con la pasta y vertir la salsa Dijon-Oporto por encima y disfrutelo

Chuletas de cerdo empanadas

Ingredientes:
2 rebanadas de pan blanco duro
3 / 4 de cucharadita Sal
1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negro
1 / 2 cucharadita de salvia
1 / 2 cucharadita de tomillo seco
8 de chuletas de cerdo sin hueso (1/2 cm ó 1 / 4 de pulgada de espesor)
1 / 4 taza de harina para todo uso
3 claras de huevo, ligeramente batido
2 cucharaditas de aceite vegetal
Aceite en aerosol
4 rodajas de limón

Preparación:
Coloque las rebanadas de pan en un procesador de alimentos, pulso 10 veces o hasta obtenga 1 taza de migas gruesas. Coloque el pan rallado en un plato llano. Combine la sal, pimienta, salvia y tomillo, espolvorear sobre ambos lados de la carne de cerdo. Coloque la harina en un plato llano, los blancos de huevos en lugar de otro plato poco profundo. Ruede la chuleta de cerdo en la harina, luego pásela por las claras de huevo, y liego por el pan rallado. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añada la carne a la cacerola. Cocine por 2 1 / 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Cubra ligeramente la superficie de las chuletas con aceite en aerosol, las chuletas de la vuelta. Cocine por 2 1 / 2 minutos o hasta que esté hecho. Servir con rodajas de limón.

Pie Shepherd

Pie Shepherd

Lomo de Ternera, cremoso puré de papas y una pizca de queso cheddar, su familia nunca sabrá este plato reconfortante es baja en calorías.

Ingredientes:
2 tazas de puré de patatas preparadas (por ejemplo, simplemente papas)
380 gr ó 0,75 libra de lomo de ternera en trozos pequeños
3 / 4 taza de salsa picante
1 / 3 taza de agua
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de azúcar
1 / 8 cucharadita de sal
450 gr ó 15 onzas de frijoles, escurridos y enjuagados
1 / 2 taza de queso cheddar bajo en grasa

Preparación:
Preparar puré de papas y mantenerlo caliente. Cocine la carne en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que se dore, revolviendo . Agregue la salsa picante, el agua, el comino, el azúcar, la sal y los frijoles, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento hasta que espese (unos 5 minutos). Retire del fuego. Vierta en un molde el de puré de papas sobre la mezcla de carne y espolvorear con el queso. Tape y deje reposar por 2 minutos o hasta que el queso se derrita

Lechon o Cochinillo relleno asado

Ingredientes:

Lechon o Cochinillo relleno asado

1 lechón o Cochinillo de (7 a 10 Kg ó 17 a 20 libras)
2 cucharaditas de sal
1 / 2 cucharadita de salvia
1 Kg ó 2 libras de salchicha de cerdo.
2 cebollas grandes, picadas
2 dientes de ajo, picados
5 tazas de cubitos de pan suave
3 tazas de cubitos de pan de pasas de uva
2 manzanas para cocinar de tamaño mediano, sin pelar, sin corazón y picada
1 taza de nueces picadas
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharadita de tomillo seco entero
1 cucharadita de mejorana
5 huevos batidos
3 / 4 taza de sidra de manzana
1 / 2 taza de mantequilla o margarina derretida
Ramitas de perejil fresco
1 manzana grande
Dos cerezas rojas

Salsa
Dos cucharas de Maizina o almidón de maíz
1 Vaso con Agua

Preparación:
Lavar a fondo, por fuera y por dentro el lechón o Cochinillo, sacar todos los órganos si tuviese, y secar. Combinar 2 cucharaditas de sal y la salvia, frotar la cavidad del cuerpo con la mezcla. Ponga a un lado. Combine la salchicha desmenuzada, la cebolla y el ajo en una sartén muy grande, saltear hasta que la salchicha se dore y la cebolla esté tierna. Retire del fuego y escurrir bien. Revuelva en los cubos de pan, manzana picada, las nueces, 1 cucharada de sal, pimienta, tomillo y mejorana. Combine los huevos y 1 / 4 taza de sidra de manzana, mezclar bien y agregar a la mezcla de salchicha. Verter la mezcla suavemente en la cavidad del cuerpo del lechón o Cochinillo, coser la apertura, con hilo grueso para que no se abra. Coloque un pequeño bloque de madera en la boca del lechón o Cochinillo para apuntalar las fauces abiertas. Inserte el termómetro en la carne de lechón o Cochinillo, teniendo cuidado de no tocar la grasa o hueso. Transfiera el lechón o Cochinillo entero a una fuente para hornear grande. Combine la mantequilla derretida y la sidra de manzana restante y mezcle muy bien, y dejar de lado. Hornee el cerlechón o Cochinillo a 350ºF ó 180ºC durante 2 horas y 15 minutos ó hasta que este tierno, rociándolo con frecuencia con la mezcla de sidra de manzana. Para servir, la transfiera el lechón o Cochinillo a una fuente de servir. Adorne la fuente con ramitas de perejil y las manzanas sobrantes. Retire el bloque de madera de la boca del cerdo, y la manzana se inserta entre las mandíbulas. Coloque las cerezas al marrasquino en cuencas de los ojos. Cortar las piernas; tallar carne de cerdo a lo largo de la espina dorsal. y Sirva a su gusto.

Salsa:
Vierta la Maizina o almidón de maíz disuelto dentro del vaso con agua, y mezclelo con un tenedor hasta que se haga una liquido blanquecino, viertalo en los jugos que quedaron en la fuente que se uso para hornear, pongalo en una estufa o fuego medio, déjelo hervir hasta que se espese , agréguele la cantidad de sal y pimienta al gusto.

Carne a la pizzaiola

Carne a la pizzaiola foto

Ingredientes:
800g cubitos de carne
500g de tomate pelados en filetes
4 dientes de Ajo
150 gr de aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta

Preparación:
Ponga la mitad del aceite en el fondo de en un sartén. Ponga sobre la carne, los tomates sazone con sal, el orégano y el ajo. Terminar con el resto del aceite, cocine a fuego alto (unos 10-15 minutos de cocción). Cuando la salsa ha reducido a su vez. Sirva caliente

Hallacas

Ingredientes:

Guiso:
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto

Adorno:
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas:
50 hojas cortadas de plátano de unos 30x30 cm.
50 hojas cortadas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de cordón de hilo de algodón ó pabilo

Masa:
Masa lista
2 ½ paquetes de harina de maíz precocida
3 tazas de caldo de gallina
agua al calculo aproximadamente 5 tazas
Sal
Semillas de onoto para hacer el aceite de color

Preparación:
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Preparacion del Guiso:
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa:
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo las 3 tazas de caldo de gallina en un envase bastante grande para poder amasarla, (1 taza) hervida de aceite de onoto, el aceite se cuela para descartar las semillas del onoto, se agrega la sal y se une todo bien, de ser necesario agrege agua y siga amasando de nuevo hasta obtener una masa suave.

Presentación y armado:
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de aceite onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y extiéndala con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío en el medio de la circunferencia y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con cordón de hilo de algodón ó pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Pernil de cochino (puerco, cerdo) horneado.

Ingredientes:

Pernil de cochino (puerco, cerdo) horneado.

1 pernil de cochino (puerco, cerdo) de 6Kgs  ó lomo de cochino (puerco, cerdo)
2 cebollas grandes
17 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
2 cdas de salsa inglesa
9 cdtas de sal
1 1/2 cdts. de pimienta negra
1/4 taza de vinagre de vino
2 cdtas de oregano
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limón

Salsa:
1/2 taza de vino dulce
1/2 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de salsa inglesa
1 cdta. de harina

Preparación:
Un día antes de hornear el pernil ó el lomo de cerdo , o con varias horas de anticipación, se prepara un adobo ó condimento poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera ó refrigerador hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera ó refrigerador 1/2 hora antes de hornearlo. Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.  Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil ó el lomo de cerdo y se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil ó el lomo de cerdo y se pone aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino (puerco, cerdo), cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. Se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

Perro caliente de Chicago

Perro caliente de Chicago

Ingredientes:
Salchichas para perros caliente
Panes de semillas de ajonjolí para perros calientes
Mostaza amarilla
Pepinillos dulces verdes, picados finamente
Cebolla picada, picada finamente
Rebanadas de tomate, picadas finamente
Eneldo encurtidos
Chiles picantes o no, según el gusto
Sal y Pimienta

Preparación:
Ponga una olla con agua a hervir. Reduzca el fuego a, meta en la olla las salchichas a cocinar de perros calientes y cocine por 5 minutos o hasta que esten listas. Retire las salchichas para perros calientes y reservar. Con cuidado, coloque una cesta de vapor en la olla y con el pan para perros calientes a dos minutos ó hasta que esté caliente. Coloque cada salchicha dentro de un pan y ponga los ingredientes en este orden: amarillo mostaza, pepinillos dulces verdes, cebolla, gajos de tomate, encurtidos, Chiles, la sal y pimienta al gusto. Los tomates deben ser situado entre el perro caliente y la parte superior de la pan. Ni siquiera pensar en la salsa de tomate!

Asado negro

Asado negro

Ingredientes:
Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
1 ½ taza de aceite
1 taza de azúcar
1 cebolla grande
3 cabezas de ajo
1 Kg. de tomates maduros
Vino tinto
Sal y Pimienta

Preparación:
Limpiamos el muchacho dejando algo de grasa, lo colocamos en un recipiente. Machacamos el ajo; luego frotamos el muchacho con el ajo, sal y pimienta. Bañamos con vino tinto, lo tapamos con papel de aluminio y guardamos en la nevera para prepararlo el día siguiente. Caliente muy bien la olla o el caldero, luego agregamos el aceite y el azúcar y los cocinamos hasta que esté oscuro, como un caramelo de quesillo. Agregamos la carne hasta que esté oscura (casi negra) por todos los lados. Las cebollas las cortamos en cuadritos, retiramos la piel y semillas a los tomates y los picamos en trocitos. A la olla donde tenemos el muchacho agregamos las cebollas, cuando están transparentes agregamos los tomates, agua, sal y pimienta, dejamos cocinar hasta que el muchacho esté tierno. Si se le termina el agua al asado, agregamos más para que se mantenga en salsa. Cuando está listo el asado negro, apagamos el fuego y al refrescar, Se corta en lonjas de 1 cm de ancho como minimo y se sirve caliente.

Carne de cerdo al caramelo tipo Mandarin

Carne de cerdo al caramelo tipo Mandarin

Ingredientes:
500 g de lomo de cerdo
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 zanahoria
60 g de jengibre fresco o congelado
1 cucharada de miel líquida
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de "cuatro especias"
1 cucharadita de pimentón
10 piezas de azúcar para el caramelo


Preparación:

Corte la carne en rodajas finas. Caliente el wok (una sartén grande se puede usar también), con un poco de aceite y dore la carne a fuego medio durante 5 minutos.  Mientras tanto Quitar las  las semillas de los pimientos y cortados en tiras, cortar la cebolla y cortar las zanahorias en bastones ó tiras. Retire la carne del fuego, colóquela en un tazón, combine el polvo de especias  la mitad el jengibre y el pimentón y mezclelo. A la vez vierta las  verduras y la mitad del jengibre al wok y cocine a fuego medio durante 5 minutos. A continuación, agregue la carne, salsa de soja y vinagre balsámico. Tape y cocine a fuego lento.  Mientras en ese tiempo, prepare el caramelo en una cacerola pequeña, combinar 4 cucharadas de agua y 10 unidades de azúcar (50 g). Calentar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que la preparación se dore ligeramente. Añadir al final 1 cucharada de miel en la preparación de carne y verduras y verter el caramelo de una sola vez en el wok, cocinar por un ultimo minuto revolviendo con los palillos todo. Servir caliente.

Carne guisada

Carne guisada

Ingredientes:
600 gr de carne para guisar en trozos
200 gr de papas
200 gr de zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cubito de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:
Cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, y rehogarlas con el aceite en una olla, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne y rehogar otros 5 minutos. Mientras, pelar y cortar las papas en trozos de tamaño parecido a la carne. Echar las papas cortadas, el vaso de vino, el cubito y una punta de cucharadita de sal. preferiblemente en olla de presión y cocer 15 minutos desde que empiece a salir vapor (si no usamos olla express, dejar cocer tapado durante 40 minutos a una hora).