Satsuma ( pasteles de pescado frito )

Ingredientes:

450 gr. ó 1 libra de filetes de jurel sin hueso y sin piel

230 gr ó 1/2 libra de bacalao o abadejo en filetes sin hueso y sin piel

60gr ó 2 oz de raíz de bardana gobo limpio y afeitado como un un lápiz afilado

De uso múltiple (Happo dashi)

Condimentos

1/3 taza (80 ml) de caldo dashi.

1 cda. de azúcar granulada

1 1/2 cdta. salsa de soja

40gr ó 1 1/4 oz. de miso blanco

Tamamoto (mezcla de una yema de huevo y 1 cda. Aceite vegetal en una cazuela con anticipación)

El aceite vegetal para freír

Jengibre rallado y wasabi rallado como condimento

Salsa de soja para mojar

Preparación:

En una bandeja de papel de plástico ponga los filetes de caballa y un poco de sal , cúbralos y refrigere por 2 horas. En un procesador de alimentos, moler los filetes hasta que quede una pasta gruesa. Páselo a un tazón y reservar.  Blanquear las virutas de raíz de bardana en el stock de uso múltiple de dashi, escurrir y reservar. en un procesador de alimentos moler el bacalao o abadejo , agregando gradualmente 1 / 3 taza del caldo de dashi. Añadir  azúcar, salsa de soja y el miso blanco, a continuación, mezclar con el procesador. Transfiera la mezcla en un tazón grande. Añadir la pasta de jurel, la mezcla de huevo-aceite (tamamoto) y las virutas de bardana. Mezclar bien con una espátula de goma. Hacer 12 tortas ovaladas, alrededor de 1,5 cm ó 2/3 de pulgada de espesor. Coloque en una bandeja forrada con papel manteca, cúbrase con papel plástico y refrigere por 20 minutos. Para freír: En una cacerola grande, caliente el aceite a 170 ° C  ó  340° F. Freír las tortas hasta que estén doradas, unos 4 ó 5 minutos. Pasar a un plato cubierto de papel para drenar el exceso de aceite. Para servir: Cortar cada torta en cuartos y colóquelas en un plato con el jengibre rallado y wasabi en el lateral. Servir la salsa de soja en los distintos platos pequeños para sumergir los pasteles.

Kimishigure

Kimishigure se hace de las yemas de huevo (kimi), pasta de judías (shiro koshi un alias y una koshi) de harina de arroz (joshinko), agua (mizu) y azúcar (johakuto). Simple, ¿verdad? Este wagashi particular es un poco complicado ya que debe quedar crocante y con gritas de donde sale el vapor, de lo contrario, simplemente no es kimishigure. La adición de demasiado  agua o demasiado azúcar interfiere en las grietas, dando lugar a kimishigure sin fisuras.

Ingredinetes:
1 2/3 tazas de koshi shiro
1 taza más 2 1/2 cucharadas de aka koshi
1/4 taza joshinko (harina de arroz no glutinoso)
2 yemas de huevo batido y se divide en porciones de 3/4 y 1/4
Colorante para alimentos, opcional
Sarashian (polvo Anko), opcional

Preparación:
Envuelva el koshi shiro  en plástico y pongalo en el  microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. O bien, calientelo a fuego medio hasta que este caliente y burbujeante, asegurándose de que bien caliente.  En el shiro caliente, mezcle las 3/4 de las yemas de huevo y mezcle bien. Con  una cuchara ponga el shiro caliente en un papel encerado en una bandeja de horno. Cubrir con un paño de algodón limpio y húmedo para evitar que se seque y deje enfriar 20 minutos. Después que el  shiro se enfría, agregar la yema y el joshinko restantes. Mezclar bien. Agregue el colorante de alimentos en este momento si lo estás utilizando, teniendo en cuenta que al natural  ó colores claros funcionan mejor con wagashi. Tradicionalmente, el kimishigure no tiene color, pero es simplemente el efecto agregado. Divida el  Anko en 15 bolas. Ponga a un lado. Divida la masa kimishigure  en 15 bolas también. En una palma de la mano limpia, aplanar la masa kimishigure . Coloque una bola de anko en el centro y con cuidado envuelva  el Anko con el kimishigure . Asegúrese de que la masa sea de un espesor uniforme con el centro de Anko para garantizar las adecuadas grietas. Puede sera tambien forma de óvalos , pero puede elegir una ruta más tradicional y simplemente hacer bolas redondas.  Cubra cada pelota con sarashian, si se utiliza, acariciando el polvo suavemente pero con firmeza en la masa.  Forrar una bandeja de vapor con un paño de algodón húmedo y coloque el kimishigure en la tela . Ponga al vapor a fuego alto por 7 a 10 minutos o hasta que se agrieten. No de vapor a más de 12 minutos, si no se pondrán muy blandos

Taiyaki

Taiyaki, literalmente, "el besugo a la parrilla", es un dulce basado en trigo, al igual que los panqueques y waffles, relleno de mermelada de frijol (Anko) y la parrilla en un hierro en forma de pez. El resultado es un mar de sorpresas ligeramente crocante dorado en forma perfecta para ir comiendo.

Ingredientes:
1 1/4 taza de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 1/2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de agua
3 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharadas de miel (opcional)
1 1/2 tazas de Anko a temperatura ambiente

Preparación:
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear y la maicena. Ponga a un lado.Batir los huevos, la miel, si se utiliza, y el azúcar hasta que este espumoso, para agregar la mezcla de harina y agua. Batir hasta que esté suave. Precaliente una taiyaki-ki (Molde en forma de Pez) y lubricar con aceite. Vierta una pequeña cantidad de la pasta a la molde precalentado, agregue una cucharada de anko y más pasta como sea necesario para completar los detalles. Cierre y asegure el molde. Encienda el fuego a medio bajo y cocine unos 30 segundos y luego gire el sartén. Calor de manera uniforme por un minuto y vuelva a Repetir. El taiyaki estara listo cuando se pueda abrir fácilmente el hierro y el taiyaki este bien dorado, unos 4 minutos. Sirva inmediatamente.

Chuletas de Cordero Teriyaki

Chuletas de Cordero Teriyaki 

El ingrediente más importante en Teriyaki Chuletas de cordero es el cordero. En Japón Chuletas de Cordero Teriyaki es un atractivo como plato principal para las comidas. Invite a su familia a este delicioso plato. Ellos simplemente se lo van a agradecer

Ingredientes:
4 chuletas (5 onzas ó 150 gr) de Chuletas de Cordero Teriyaki (1 pulgada ó 2,5 cm de grosor)
1/2 taza de jerez seco
1/4 taza de azúcar morena
1/4 taza de salsa de soya.
2 cucharadas de agua
1 cucharada de cáscara de raíz de jengibre picada
Aceite Vegetal en spray para cocinar

Preparación:
Recortar la grasa de las chuletas. Coloque las chuletas dentro de una bolsa de plastico para alimentos, la bolsa de plástico con cierre hermético . Combine todos los ingredientes, y revuelva bien. Vierta con las chuletas dentro de la bolsa , cierre ó selle y agite hasta que las chuletas estén bien cubiertas. Deje marinar en el refrigerador por 8 horas, dando vuelta bolsa de vez en cuando. Saque las chuletas de la marinada. Coloque la marinada en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 2 minutos. Ponga una rejilla en la parrilla rocianda con aceite para que no se peguen las chuletas, llevar a la parrilla a fuego medio ó carbón caliente. Cocinelas por 7-9 minutos de cada lado o al grado deseado de cocción, rociándolo de vez en cuando con la marinada. Servir con una ensalada de wakame ...

Satsumaimo Kuri Gohan

Satsumaimo Kuri Gohan

Ingredientes:
2 tazas de arroz de sushi
2 tazas de agua
10 castañas grandes, cocidos, pelados y en mitades
1 grande o 2 pequeñas satsumaimo ó patatas dulces
2 1/2 cucharadas de mirin
1 cucharadita de sal
semillas de sésamo negro, tostado (opcional)

Preparación:
Pique el satsumaimo en pedazos del tamaño de un bocado. Ponga a un lado. En una olla mediana, agregue todos los ingredientes (excepto las semillas de sésamo!), Mezclar bien y dejar hervir. Cubra la olla y deje cocinar a fuego lento durante unos 12-15 minutos. Colar o escurrir todos los ingredientes y deje que el arroz repose durante 5-10 minutos para absorber los sabores . Colóquelos en 4 tazones. Espolvorear con el sésamo negro y sirva inmediatamente.

Camarones Tempura y Miso

Camarones Tempura y Miso

Ingredientes:
1/2 taza mayonesa
aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de miso blanco
1 cucharadas de Cointreau
1 cucharadita de pasta de chili asiático
1 cucharada de naranja rallada
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 taza de agua Perrier fría
1/2 taza de agua fría
1 huevo grande
750 gr ó 1 1/2 libras de camarones
maicena
2 cucharadas de cebollinesaru

Prepararación:
En una olla mediana calienta 2,5 cm ó 1 pulgada del aceite a 350 ºF ó 170 ºC .Cubra una hoja de hornear con un estante de alambre y colócalo cerca de la estufa ó hornilla. En un recipiente pequeño bata la mayonesa, el jugo de limón, miso, cointreau, pasta de chili y naranja rayada. En otro recipiente mediano, mezcle la harina y la sal. Añada el agua bien fria y el huevo batido. Bata con un tenedor hasta que mezcle. El rebozado puede quedar un poco grumoso. Cubra los camarones en maicena y agarre los camarones hasta que toquen el aceite y suéltelos. Repita lo mismo con el resto. Fríalos hasta que doren (1 y 1/2 minuto) deje escurrir sobre un papel absorvente. Sirva en un plato, espolvoree los cebollines y sirva con mayonesa miso.

Nota:
Miso está disponible en la sección de productos refrigerados de algunos supermercados, tiendas naturistas y mercados asiáticos.

Pollo miso a la parrilla

El Adobo Miso añade un rico sabor a este pollo a la parrilla de estilo rural. La carne del muslo se mantiene húmeda y tierna, pero las pechugas de pollo deshuesadas son deliciosas, también. El pollo puede ser salteado en una sartén.

Pollo miso a la parrilla

Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de soja (shoyu usukuchi)
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 cucharas de adobo de miso
2 cebollas verdes ó cebolla de verdeo, machacadas y fileteadas
1 cucharadita de raíz de jengibre picada
1 diente de ajo, picados
8 muslos de pollo deshuesados,con piel
1 cucharada de siete especias chinas en polvo (opcional)

Preparación:
Mezcle la salsa de soja, mirin sake, miso, cebolla verde, jengibre y el ajo en un plato para hornear rectangular. Cubra el pollo con la mezcla. Deje marinar durante 1 hora o refrigere toda la noche, girando varias veces. Precaliente una hibichi, asador portátil o de sobremesa parrilla de carbón. Agite el adobo al pollo; escurra. Coloque la piel hacia abajo sobre la parrilla caliente. Ase de 4 a 5 minutos. Gire el pollo; por 4 a 5 minutos o hasta que estén doradas y al cabo esten tiernas en el interior. Cuando el pollo esté listo, espolvorear con semillas de sésamo y mezcla de especias.

Costillas de Cerdo Estilo Japonés

Estas costillas deliciosas se cocinan en un wok con salsa de barbacoa picante.

Costillas de Cerdo Estilo Japonés

Ingredientes:
675g ó 1 1 / 2 libra de costillas de cerdo, cortada en trozos 5cm/2in
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de soja oscura
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa Worcestershire
175ml ó 6 onzas passata ó pasta de tomate
1 cucharadita de jengibre molido
2 dientes de ajo, machacados
1 / 4 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
75 g ó 3 oz suave azúcar marrón oscuro
2 cucharadas de jugo de limón


Preparación:
Prepare las costillas y calentar el aceite en un wok. Agregue las costillas y cocine hasta que se dore, unos 5 minutos. Reduzca el fuego y cocine durante 10 minutos. Coloque todos los ingredientes restantes en un cazo y calentar suavemente para disolver el azúcar. Vierta la salsa en el wok con las costillas. Tape y cocine hasta que las costillas están bien cocidos, aproximadamente 30 minutos. Sirva inmediatamente.

Pechugas de pollo con miel

Esta salsa de miel y jengibre tiene un maravilloso sabor y aroma, y complementa perfectamente con las aves de corral. Trate de usar el pavo como un sustituto de pollo para un plato igualmente delicioso.

Pechugas de pollo con miel

Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
4 pechugas de pollo, deshuesadas
1 diente de ajo, machacados
2 puerros en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
50 g / 2 oz mazorcas de maíz enano, reducido a la mitad longitudinalmente
2 cucharadas de azúcar morena suave
4 cucharadas de miel
250 ml / 8 onzas de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soya light
3 pedazos de jengibre , en rodajas
2 cucharadas de jarabe de jengibre
2 cucharadas de vinagre de vino de ajo
2 cucharadas de harina de maíz

Preparación:
Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén o wok hasta que la mantequilla se haya derretido. Añadir el pollo y cocine durante 5 minutos, dando vuelta. Añadir el ajo y los puerros y cocinar durante 3 minutos. Agregue el pimiento rojo, maíz tierno, el azúcar, la miel, el caldo, la salsa de soja, jengibre madre, el jarabe de jengibre y el vinagre. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el pollo se cocine bien mas o menos unos 20 minutos. Mezclar la maicena con 4 cucharadas de agua fría y revuelva en la sartén. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la salsa esté espesa y clara. Cocine por 2 minutos más y servir.

Yaki-udon (fideos japoneses mariscos Sofritos)

Yaki-udon (fideos japoneses mariscos Sofritos)

Ingredientes:
400 g ó 14 oz fideos secos
2 cucharadas de aceite de girasol
175g ó 6 oz calamares, limpios y rebanados
450 g ó 1 libra grandes langostinos cocidos, pelados y limpios
4 cebolletas ó cebollas, picadas
225 g ó 8 oz brotes de soja
15 hongos shiitake frescos, en rodajas
4 cucharaditas de alga seca verde, empapado en agua caliente y escurridos
4 cucharadas de hojuelas de bonito
4 cucharadas de salsa de soja japonesa
sal y pimienta recién molida negra

Preparación:
Poner el agua a hervir, añadir los fideos y cocinar durante 7 a 15 minutos. Enjuague con agua fría y escurrir. Calentar el aceite en un wok o sartén hasta que esté muy caliente y fría, los calamares y las gambas durante 2 minutos. Agregar las cebollas de primavera, los brotes de soja, setas y algas y saltee durante 2 minutos. Añadir los fideos y el resto de los ingredientes y condimentos, y saltee durante 1 minuto. Divida la pasta y mariscos entre los platos y servir.

Ochazuke con las escamas de salmón

Ochazuke es un plato en el que se vierte el té caliente sobre arroz blanco cocido cubierto con algunos ingredientes simples. Es un plato aparentemente simple pero muy sabroso y querido por todos los japoneses. Ochazuke se puede disfrutar como una comida ligera o un aperitivo a cualquier hora del día, y es muy fácil de preparar. Todo lo que necesitas hacer es poner un poco de ingredientes simples en un tazón de arroz blanco caliente y servir una taza de té sobre él.

Varios condimentos se pueden agregar para el sabor, como las semillas de sésamo, rábano japonés (wasabi), o recién jengibre rallado. Ochazuke normalmente se sirve en un recipiente suficientemente grande para contener el arroz y una generosa cantidad de té.

Ochazuke con las escamas de salmón

Ingredientes:
1/2 filete de salmón
sal a gusto
1 1/2 tazas de agua caliente
1 1/2 cucharadita de Sencha, bancha o hojicha [té verde]
Un tazón de arroz cocido caliente
2 ó 3 tallos de cilantro (Mitsuba), cortado en una 1/2-pulgada (4 cm) de largo
1 cucharada de pan frito o cualquier cereal crujiente
Rábano picante japonés (wasabi), opcional

Preparación:
Sazone el salmón con sal y dejarlo durante 10 minutos. Ase a la parrilla o grill 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado. Quitar la piel y las espinas, y cortar la carne en hojuelas. Hacer el caldo de té, añadiendo agua caliente a las hojas de té. Poner el arroz en un recipiente grande y espolvorear hojuelas de salmón sobre el arroz. Añadir el cilantro , y si lo desea, un toque de rábano picante. Vierta el té caliente todo lo que quieras sobre el arroz y comer inmediatamente.
Nota: Ochazuke sabe mejor cuando se acompaña de buena calidad verduras japonesa saladas encurtidas o encurtidos al estilo occidental. Ochazuke frío se recomienda para el verano. Para ello, utilice Sencha helado, mizudashi Sencha, o cualquier tipo de té verde que se ha enfriado.

Bolas de arroz a la parrilla con miso

Ingredientes:

Bolas de arroz a la parrilla con miso

2 tazas de arroz de grano corto
2 cucharadita de concentrado warishita (ver más abajo)
3 / 4 oz. (20g) de vegetales de miso (ver más abajo)
Encurtidos japoneses (opcional)

Preparación:
Calentar un poco el arroz en vapor ó en el microondas hasta que esté caliente. Mezclar con concentrado de warishita (ver abajo) pero teniendo en cuenta que no quede muy caliente como  como para poder manejarlo manejar. Asegúrese de que sus manos se esten muy limpias y húmedas para que el arroz no se pegue.
Ponga 1 / 2 cuchara  arroz en una palma. Con ambas manos, hacer una bola de arroz en forma de triángulo alrededor de 1 1 / 2 pulgada (3,5 cm) de espesor. Repita el procedimiento . Ponga en la parrilla o grill las bolas de arroz a fuego medio hasta que estén doradas, luego la vueltelas. Difunda la verdura miso (ver más abajo) en la superficie que se doro. Cuando el otro lado está bien crujiente, retirar del fuego y ligeramente chamusque el miso con un soplete de cocina. Si usa un hornito para asar, se puede dorar la superficie de miso sin una antorcha, pero tenga cuidado de no dejar que se queme. Servir con encurtidos japoneses, si lo desea.

Warishita Concentrado:

Rinde alrededor de un cuarto de galon ó un litro
A
1 taza (240 ml) de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de soja tamari
1 3 / 4 onzas (50 gramos) de azúcar cristal

B
1 3 / 4 cuarto (1750ml) de acciones dashi
Un piño de hongos shiitake secos
1 pieza de algas marinas kombu seca, 2 pulgadas (5 cm) cuadrado
1 / 2 onzas (14g) Hojuelas de bonito (kezuri katsuo-bushi)

Combine A en un frasco o recipiente, sellelo y refrigere durante 10 días. Después de 10 días, mezclar con B en una olla y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora. Filtrar a través de una gasa y dejar enfriar.

Vegetales Miso:
1 cucharadita de ajo, finamente picada
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de aceite vegetal

A
1 / 2 libra (230 g) de miso blanco
2 cucharadita de pasta de frijol chino chile
1 cdta. semillas de sésamo tostado
1 1 / 2 cucharada de sake
2 cucharaditas de azúcar granulada

B (Todos los ingredientes finamente picados:)
Un hongo shiitake fresco, sin tallo
1/8 pimiento morrón verde o 1 / 4 de pimiento Piman japonés
2 hojas de shiso
1/8 cebolla pequeña
1/8 zanahoria mediana
1/4 cucharadita de cebolla picado
1 cucharadita de picada la parte blanca de una cebolleta o cebolla de verdeo blanca naganegi.

Calentar el aceite vegetal en una sartén antiadherente y rehogar el jengibre y el ajo a fuego medio hasta que estén fragantes. Añadir A y mezclar bien con una espátula de madera. Añadir B y bajar el fuego. Mezcle hasta que los vegetales se ablanden, retirar del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Conservar en nevera en un recipiente hermético.

Donabe Yaki-kuri Gohan (Arroz de Otoño con castañas)

Los tifones y las libélulas rojas son precursores del otoño japonés. Así están bruñidas hojas rojas de arce y shinmai, dan paso a el primer arroz de la temporada. Celebren la majestad de la caída de las hojas y sirvan este plato de arroz abundante, con castañas, papas y hongos shiitake.

Donabe Yaki-kuri Gohan
(Arroz de Otoño con castañas)

Ingredientes:
Dos hongos shiitake de tamaño grande
2 tazas de arroz lavado de grano medio o corto, preferiblemente shinmai
2-1/3 tazas de agua (uso menos agua si utiliza Arroz shinmai )
200 gr ó 7 onzas de castañas en almíbar, escurridas
1 papa pequeña dulce, pelada y cortada en cubitos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja (shoyu usukuchi)
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Brotes de rábano (kaiwari daikon) (opcional)

Preparación:
Remojar los hongos en un recipiente con agua caliente 30 minutos. Escurrirlos, cortar los tallos y todos los hongos en cuadros pequeños. En una cacerola de 2,5 litros ó 3 cuartos de galón, combine el arroz lavado y el agua; remoje 15 minutos. Enjuague las castañas para eliminar el jarabe. Escurrralas bien, corte en cuatros. Agregue los champiñones, castañas, patatas dulces, sal, salsa de soja y mirin a la olla con arroz y revolver. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Tape la cacerola con una tapa hermética. Cocine a fuego lento 15 minutos. Retire del fuego. Deje reposar, cubierto y tranquilo, unos 10 minutos. Con cuidado, rompa la mezcla de arroz con una paleta de arroz húmeda de madera o una espátula. Coloque la mezcla de arroz en cuencos o envases. Espolvorear con semillas de sésamo y brotes de rábano.

Yakisoba ( fideo japones )

Yakisoba ( fideo japones )

Ingredientes:
1 / 2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de pasta de Chile,ó Tomate
2 dientes de ajo, picados
4 mitades de pechuga de pollo ( cortado en cubos de 1 pulgada, Sin piel )
1 / 2 taza de salsa de soja
1 cebolla, cortada a lo largo en octavos
1 / 2 repollo mediano, picado
2 zanahorias, picadas
250 gr fideos soba, cocidos y escurridos


Preparación:
En una sartén grande, mezcle el aceite de sésamo, aceite de canola y pasta de chile. Salteado de 30 segundos. Agregue el ajo y revuelva freír adicionalmente 30 segundos. Agregue el pollo y 1 / 4 de taza de salsa de soja y saltear hasta que el pollo ya no esté cocido. Retire la mezcla de la sartén, a un lado y mantenga caliente. En la cacerola vacía combinar la cebolla, el repollo y zanahorias. Sofría hasta que el repollo comienza a marchitarse. Revuelva en la salsa de soja restante, fideos cocidos y la mezcla de pollo a la sartén y mezclar para combinar. Servir y disfrutar!

Gyoza

Gyoza

Ingredientes:1 cucharada de aceite de sésamo
2 tazas de repollo picado
1 / 4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, picados
1 / 4 taza de zanahoria picada
250 gr carne molida de cerdo ó vacuno
1 huevo
1 cucharada de aceite vegetal
300 gr de envolturas de wonton
1 / 4 taza de agua
1 / 4 taza de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz

Preparación:
Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Mezclar el repollo, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cocine y revuelva hasta que el repollo está blando. Mezcle la carne molida y huevo. Cocine hasta que la carne esté bien dorada y el huevo seco. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de col y carne de cerdo en el centro de cada lamina de wonton. Dobla a la mitad, sellar los bordes con los dedos humedecidos. En el aceite vegetal precalentado, cocinar gyoza aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que se dore. Coloca el agua en la sartén y reduzca el fuego. Tapar y dejar gyoza al vapor hasta que el agua se ha ido. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja y vinagre de arroz. Utilice la mezcla como una salsa para las Gyoza una vez esten listas.

Okonomiyaki

Okonomiyaki

Ingredientes:
1 taza de pollo cocido y picado
1 1 / 2 tazas de rodajas finas col napa
1 / 4 taza de zanahoria rallada
3 cebollas verdes, picadas
12 frijoles verde (vainas o vainitas ) fresco, cortado en 1 / 2 pulgada
1 pimiento morrón verde pequeño, cortado en tiras delgadas
1 calabacín pequeño, cortado en tiras delgadas
3 huevos, ligeramente batidos
3 / 4 taza de harina para todo uso
3 / 4 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite vegetal
1 / 4 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Preparación:
En un tazón grande, mezcle el pollo, el repollo, las zanahorias, las cebollas verdes, judías verdes, pimiento verde y calabacín. En otro tazón, bata los huevos, harina, caldo de pollo y salsa de soja. Vierta la mezcla sobre la mezcla de pollo y mezcle bien a mano.
Mezclar el aceite vegetal y aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/4 de taza en la sartén, lo suficiente como para hacer un círculo de 1 cm de grueso. Tape y cocine por 4 minutos o hasta que el fondo esté dorada. voltee la tortilla y continuar la cocción 4 minutos, o hasta que se cueza. Escurra en toallas de papel.

Sopa de arroz japonés con pollo y cebollin

Sopa de arroz japonés con pollo y cebollin

Aquíestá la quintaesencia de la cocina casera japonesa: un caldo aromático, rico en proteínas servido sobre arroz. Es cierto que la cocina japonesa se apoya en gran medida de azúcar - para un sabor menos tradicional, se puede reducir o incluso omitir el azúcar.

Ingredientes:
1 1 / 2 tazas de arroz integral
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 1 / 2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de mirin, (véase la nota de los ingredientes)
2 claras de huevo grande
1 huevo grande
250 gr  pechugas de pollo sin piel, cortado en pedazos 2 cm, sin hueso
6 cebollines o cebolla de verdeo, recortadas y en rodajas finas

Preparación:
Preparar el arroz integral de la forma que mas le guste , pero que quede sueldo. Vierta el caldo en una olla mediana , junto con la salsa de soja, azúcar y mirin. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo. Revuelva el huevo en un tazón pequeño hasta que esté mezclado. Agregue el pollo al caldo de cocer a fuego lento. Suavemente vierta en la mezcla de huevo, sin revolver. Espolvoree con los cebollines o cebollas de verdeo en la parte superior. Cuando el huevo empieza a cocerce, después de unos 3 minutos, remueva con palillos o un cuchillo. (Hasta que el pollo este cocido.) Divida el de arroz entre 4 platos hondos y cubra con la sopa con pollo pollo.

Oyako-donburi (pollo y huevo sobre arroz)

Oyako-donburi (pollo y huevo sobre arroz)

Ingredientes:
6-8 tazas de arroz cocido caliente
4-5 huevos
115g de pollo
2 cebollas largas (naganegi) o 4 cebollas verdes
Salsa:
2 1 / 2 tazas de caldo dashi o pollo
6 cucharadas de salsa de soja oscura
6 cucharadas de salsa de soja ligera
3 cucharadas de azúcar

Preparación: Hervir el arroz blanco normal. Mezclar los huevos en un tazón ligeramente con palillos o un tenedor y reservar. Cortar el pollo deshuesado (con o sin piel, como se prefiera) 7.5mm piezas. El pollo debe ser crudo, pero si el propósito de hacer el plato consiste en utilizar las sobras de pollo cocido está muy bien,  El sabor es mejor si se comienza con la carne cruda. Lavar y limpiar las cebollas. Cortar en diagonal de 1 pulgada (2,5 cm) de largo. Combine los ingredientes para la salsa en una olla de tamaño mediano. Llevar a ebullición suave a fuego medio. Agregue el pollo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento un minuto más. Rectificar la sazón si es necesario. Mezcle los huevos y vierta suavemente en un flujo constante sobre todo el pollo  a fuego lento.  Mantener el fuego en medio-alto hasta que el huevo comienza a hacer burbujas en los bordes. En este punto, mezcle una vez. El huevo se vea casi firme. Tenga en cuenta que la alta temperatura del arroz durante el cual se coloca el huevo va a hacer la cocción final. No deje que cocine el huevo duro.
Para montar y servir: Ponga porciones de arroz caliente, 1 1 / 2 a 2 tazas, en donburi cuencos individuales, o el uso sopa de platos hondos. Con una cuchara grande, cuchara una porción del huevo relleno y la salsa y el lugar de arroz. Salsa se filtrará hacia abajo en el arroz, pero el plato no se espesa. Sirva inmediatamente. Con esta comida en un plato, servir el té verde caliente. Va bien con una sopa clara.

Queso Tofu a la parrilla con guisantes

Queso Tofu a la parrilla con guisantes

Ingredientes:
1 zanahoria pequeña, pelada y picada gruesa
1 / 2 taza de jugo de zanahoria preparada
2 cucharadas de miso blanco o amarillo
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 / 2 cucharadita de ajo picado
800 gr de tofu firme, escurrido y enjuagado
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de salsa de frijol negro, el ajo, (ver nota)
2 cucharaditas de ajo picado
250 gr verduras mixtas de Asia, o espinaca

Preparación:
Para preparar el aderezo: hierva en suficiente agua la zanahoria hasta que este blanda, con un pasa pure o un tenedor elabore un pure, deje reposar, luego añada el puré de zanahoria, jugo de zanahoria, el miso, el vinagre, el aceite, el jengibre y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
Para preparar el queso de soja: Corte transversal de cada bloque de tofu en 5 láminas , séquelo con toallas de papel. Combine la miel, aceite, salsa de soja, salsa de frijol negro,  y el ajo en un tazón pequeño. Extender la mitad de la marinada en una fuente de horno y cubra con las rodajas de queso de soja. Corra la marinada restante sobre el queso de soja, hasta  cubrir por completo. Precaliente la parrilla a medio-alto. Engrase la parrilla. Ase el tofu hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos por lado. Para servir, mezcle con el aderezo. Dividir en 6 platos y cubra con el queso de soja.

Salmón ahumado con frijoles de soya, la cereza, y Shiso

Ingredientes:
1 taza de frijoles de soya, cocidos y pelados
10 o más hojas de shiso frescas, en rebanadas delgadas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
10 cerezas grandes o cerezas Bing otros, sin semilla y cortados, además de un extra para adornar
1 cucharada de vinagre de arroz
sal marina
Pimienta fresca molida
 2 (60g) salmón ahumado

Preparación:
Ponga el shiso, aceite de oliva, las cerezas, el vinagre, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de cáscara frijoles de soya en una licuadora y mezclar.  En un plato grande, la capa de salmón en un círculo , y una cuchara la mezcla sobre él, usando las cerezas extra y shiso reservados como guarnición. Ajustar la sal.