lunes, 17 de enero de 2011

Bolas de arroz a la parrilla con miso

Ingredientes:
Bolas de arroz a la parrilla con miso
2 tazas de arroz de grano corto
2 cucharadita de concentrado warishita (ver más abajo)
3 / 4 oz. (20g) de vegetales de miso (ver más abajo)
Encurtidos japoneses (opcional)

Preparación:
Calentar un poco el arroz en vapor ó en el microondas hasta que esté caliente. Mezclar con concentrado de warishita (ver abajo) pero teniendo en cuenta que no quede muy caliente como  como para poder manejarlo manejar. Asegúrese de que sus manos se esten muy limpias y húmedas para que el arroz no se pegue.
Ponga 1 / 2 cuchara  arroz en una palma. Con ambas manos, hacer una bola de arroz en forma de triángulo alrededor de 1 1 / 2 pulgada (3,5 cm) de espesor. Repita el procedimiento . Ponga en la parrilla o grill las bolas de arroz a fuego medio hasta que estén doradas, luego la vueltelas. Difunda la verdura miso (ver más abajo) en la superficie que se doro. Cuando el otro lado está bien crujiente, retirar del fuego y ligeramente chamusque el miso con un soplete de cocina. Si usa un hornito para asar, se puede dorar la superficie de miso sin una antorcha, pero tenga cuidado de no dejar que se queme. Servir con encurtidos japoneses, si lo desea.

Warishita Concentrado:

Rinde alrededor de un cuarto de galon ó un litro
A
1 taza (240 ml) de salsa de soja
3 cucharadas de salsa de soja tamari
1 3 / 4 onzas (50 gramos) de azúcar cristal

B
1 3 / 4 cuarto (1750ml) de acciones dashi
Un piño de hongos shiitake secos
1 pieza de algas marinas kombu seca, 2 pulgadas (5 cm) cuadrado
1 / 2 onzas (14g) Hojuelas de bonito (kezuri katsuo-bushi)

Combine A en un frasco o recipiente, sellelo y refrigere durante 10 días. Después de 10 días, mezclar con B en una olla y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora. Filtrar a través de una gasa y dejar enfriar.

Vegetales Miso:
1 cucharadita de ajo, finamente picada
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de aceite vegetal

A
1 / 2 libra (230 g) de miso blanco
2 cucharadita de pasta de frijol chino chile
1 cdta. semillas de sésamo tostado
1 1 / 2 cucharada de sake
2 cucharaditas de azúcar granulada

B (Todos los ingredientes finamente picados:)
Un hongo shiitake fresco, sin tallo
1/8 pimiento morrón verde o 1 / 4 de pimiento Piman japonés
2 hojas de shiso
1/8 cebolla pequeña
1/8 zanahoria mediana
1/4 cucharadita de cebolla picado
1 cucharadita de picada la parte blanca de una cebolleta o cebolla de verdeo blanca naganegi.

Calentar el aceite vegetal en una sartén antiadherente y rehogar el jengibre y el ajo a fuego medio hasta que estén fragantes. Añadir A y mezclar bien con una espátula de madera. Añadir B y bajar el fuego. Mezcle hasta que los vegetales se ablanden, retirar del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Conservar en nevera en un recipiente hermético.