lunes, 17 de enero de 2011

Donabe Yaki-kuri Gohan (Arroz de Otoño con castañas)

Los tifones y las libélulas rojas son precursores del otoño japonés. Así están bruñidas hojas rojas de arce y shinmai, dan paso a el primer arroz de la temporada. Celebren la majestad de la caída de las hojas y sirvan este plato de arroz abundante, con castañas, papas y hongos shiitake.

Donabe Yaki-kuri Gohan
(Arroz de Otoño con castañas)
Ingredientes:
Dos hongos shiitake de tamaño grande
2 tazas de arroz lavado de grano medio o corto, preferiblemente shinmai
2-1/3 tazas de agua (uso menos agua si utiliza Arroz shinmai )
200 gr ó 7 onzas de castañas en almíbar, escurridas
1 papa pequeña dulce, pelada y cortada en cubitos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja (shoyu usukuchi)
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Brotes de rábano (kaiwari daikon) (opcional)

Preparación:
Remojar los hongos en un recipiente con agua caliente 30 minutos. Escurrirlos, cortar los tallos y todos los hongos en cuadros pequeños. En una cacerola de 2,5 litros ó 3 cuartos de galón, combine el arroz lavado y el agua; remoje 15 minutos. Enjuague las castañas para eliminar el jarabe. Escurrralas bien, corte en cuatros. Agregue los champiñones, castañas, patatas dulces, sal, salsa de soja y mirin a la olla con arroz y revolver. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Tape la cacerola con una tapa hermética. Cocine a fuego lento 15 minutos. Retire del fuego. Deje reposar, cubierto y tranquilo, unos 10 minutos. Con cuidado, rompa la mezcla de arroz con una paleta de arroz húmeda de madera o una espátula. Coloque la mezcla de arroz en cuencos o envases. Espolvorear con semillas de sésamo y brotes de rábano.