sábado, 21 de mayo de 2011

Kimishigure

Kimishigure se hace de las yemas de huevo (kimi), pasta de judías (shiro koshi un alias y una koshi) de harina de arroz (joshinko), agua (mizu) y azúcar (johakuto). Simple, ¿verdad? Este wagashi particular es un poco complicado ya que debe quedar crocante y con gritas de donde sale el vapor, de lo contrario, simplemente no es kimishigure. La adición de demasiado  agua o demasiado azúcar interfiere en las grietas, dando lugar a kimishigure sin fisuras.

Ingredinetes:
1 2/3 tazas de koshi shiro
1 taza más 2 1/2 cucharadas de aka koshi
1/4 taza joshinko (harina de arroz no glutinoso)
2 yemas de huevo batido y se divide en porciones de 3/4 y 1/4
Colorante para alimentos, opcional
Sarashian (polvo Anko), opcional

Preparación:
Envuelva el koshi shiro  en plástico y pongalo en el  microondas a máxima potencia durante cuatro minutos. O bien, calientelo a fuego medio hasta que este caliente y burbujeante, asegurándose de que bien caliente.  En el shiro caliente, mezcle las 3/4 de las yemas de huevo y mezcle bien. Con  una cuchara ponga el shiro caliente en un papel encerado en una bandeja de horno. Cubrir con un paño de algodón limpio y húmedo para evitar que se seque y deje enfriar 20 minutos. Después que el  shiro se enfría, agregar la yema y el joshinko restantes. Mezclar bien. Agregue el colorante de alimentos en este momento si lo estás utilizando, teniendo en cuenta que al natural  ó colores claros funcionan mejor con wagashi. Tradicionalmente, el kimishigure no tiene color, pero es simplemente el efecto agregado. Divida el  Anko en 15 bolas. Ponga a un lado. Divida la masa kimishigure  en 15 bolas también. En una palma de la mano limpia, aplanar la masa kimishigure . Coloque una bola de anko en el centro y con cuidado envuelva  el Anko con el kimishigure . Asegúrese de que la masa sea de un espesor uniforme con el centro de Anko para garantizar las adecuadas grietas. Puede sera tambien forma de óvalos , pero puede elegir una ruta más tradicional y simplemente hacer bolas redondas.  Cubra cada pelota con sarashian, si se utiliza, acariciando el polvo suavemente pero con firmeza en la masa.  Forrar una bandeja de vapor con un paño de algodón húmedo y coloque el kimishigure en la tela . Ponga al vapor a fuego alto por 7 a 10 minutos o hasta que se agrieten. No de vapor a más de 12 minutos, si no se pondrán muy blandos