Carpaccio con salsa de espárragos

Carpaccio con salsa de espárragos

Lomo en rodajas de carne de vacuno que se presentan en un lecho de rúcula fresca y cubierta con una emulsión fragante y suave con una crema de espárragos, todo espolvoreado con Emmental rallado.

Ingredientes:
300 gr Carne de ternera, cortada en rodajas finas
100 gr Queso Emmental
1 manojo Rúcula
100 gr de Espárragos
1 Cebolla Pequeña
1 diente de Ajo
1 Limón
30 gr de Mantequilla
2 cucharadas de Aceite extra virgen de oliva
Sal
Pimienta blanca

Preparación:
Ponga las rebanadas sobre un plato una sobre puesta a la otra, lave y seque la rúcula, colóquelas  sobre las rebanadas de carne de ternera. Sazone la carne con una emulsión preparada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y ponga  todo a  marinar en el refrigerador por una hora. Cocine al vapor los espárragos. Mezcle en una cacerola con la mantequilla y la Cebolla Pequeña picada y el ajo. Pasar todo por el mix ó licuadora hasta que quede suave cremosa y homogénea. Verter sobre la carne y espolvorear con el queso emmental rallado. Servir