Ceviche de Salmón

Ceviche de Salmón

Ingredientes:
220 gr ó 8 oz. de filete de salmón
1 parchita ó Maracuya fresca
30 gr ó 1 oz. de cilantro fresco picadito
60 gr ó 2 oz. de jugo de parcha o maracuyá
1 Cebolla pequeña picada en rueditas finitas
jugo y cáscara rallada de 1 limón
sal y pimienta a gusto
1 cda. de azúcar
2 cdtas. de jugo de limón
1 apio picado en cortes de juliana
1 vaina de vainilla o dod cucharaditas de vainilla liquida
60 gr ó 2 oz. de celery picado en cuadritos pequeños
1cda. de aceite de oliva

Preparación:
Cortar el salmón en cuadritos bien finitos, que midan como 2,5 cm ó 1 pulgadas de ancho. Cortar la parcha en dos y remover la pulpa. Poner la pulpa en una cacerola y añadir el jugo de parchita ó Maracuya, la vainilla, el jugo limón y el azúcar. Poner a fuego mediano hasta crear una reducción, con consistencia de syrup. Remover del fuego y luego refrigerarlo hasta que esté bien frío. En un envase pequeño colocar el apio, el celery pelado, las cebollas, la cáscara del limón y el cilantro picado. Sazonar el salmón con sal, pimienta, aceite de oliva y el jugo del limón. Colocar las piezas de salmón en el plato de presentación en una o dos filitas. Echar un poco de la reducción de parchita o maracuya al salmón. Echarle también un poco de la reducción a la ensalada de apio, sazonarla con un poco de sal y pimienta y echar un poco de aceite de oliva alrededor del plato. Decorar con un poco de cilantro.