Berenjenas a la italiana

Berenjenas a la italiana

Ingredientes:
2 berenjenas medianas
2 papas crudas
2 pimientos verdes
3 tomates
1 cebolla
3 cucharadas aceite de oliva
cucharadas de albahaca fresco
sal vegetal al gusto

Preparación:
Se rebana la berenjena y se pone a remojar en agua con sal para que no margue. Se pican los demas ingredientes en rebanadas o en cuadritos, al gusto. Se calienta un recipeinte de teflon y se agrega el aceite de oliva. Una vez caliente el aceite se agrega primero la cebolla hasta que cristalice, despues de agregan las papas con todo y cascara bien lavadas, se dejan refreir. Después se agregan los tomates, los pimientos y al final la berenjena ya escurrida. Se sasona con albahacar y la sal, se tapa y se deja a fuego bajo 15 a 20 minutos.