Risotto de alcachofas y queso derretido

Risotto de alcachofas y queso derretido

Ingredientes:
400 g de arroz para Risotto.
6 Alcachofas
200 gr de Queso Fontina
200 ml de Leche
1,5 litro de Caldo de verduras
50 Gr De queso parmesano rallado
1 Limón
1 ramita de mejorana
1 cucharada La fécula de patata ó Maiz
1 diente de Ajo
2 cebollas pequeñas
40 gr de Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:
Quitar la corteza del queso fontina y cortar en rodajas finas y dejar en remojo en un recipiente con leche durante una hora aproximadamente. Pelar las alcachofas, cortadas en trozos, eliminar cualquier rastro en el interior e inmediatamente sumergirlas en agua fría y jugo de limón.
Freír el ajo en una cacerola con la mitad de la mantequilla, agregar las alcachofas escurridas y cocinar tapado por 15 minutos. Vierta el queso con leche y dejar que el queso diluya lentamente removiendo de vez en cuando. Mezclar la fécula en la leche que mantuvo a un lado, añadir al queso y cocine hasta que la mezcla se ha espesado un poco. Mantener la fondue caliente. Picar las cebollas, sofreir aparte en una cacerola con la mantequilla restante, verter en la cacerola y un cucharón de caldo, mezclar . Añadir el arroz. Cuando el arroz se haya secado un poco, añadir 2 cucharones de caldo y cocinar a la vez, hasta que se agote el caldo. Apague el fuego, agregar el queso parmesano, a continuación, revolver y dejar reposar tapado por 2 minutos.