Risotto de hongos Secos.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de arroz arborio
2 paq. de 30 g de hongos porcini
6 tazas de caldo de carne
1 taza de agua para remojar los hongos
2 cdas. de mantequilla
4 dientes de ajo
150 g (1 taza) de queso parmesano rallado
1/2 taza de vino tinto
2 cdas. de perejil fresco picado
1 1/2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hidratar los hongos secos en dos tazas de agua tibia por dos horas; luego, colarlos y picarlos. No botar el agua donde se hidrataron. Sofreír los ajos machacados con las dos cebollas picadas en un caldero con mantequilla. Agregar perejil y los hongos secos picados. Calentar el caldo de carne con la taza de agua donde se hidrataron los hongos secos. Agregar el líquido caliente poco a poco al arroz. Revolver con una cuchara de madera hasta que abra el grano. En esta etapa incorporar la 1/2 taza de vino tinto y dejar evaporar por unos minutos mas. Debe quedar al dente y jugoso. Al momento de servir, agregar al arroz una cucharada y media de aceite y dos cucharadas de queso parmesano rallado. Colocar en un recipiente el queso parmesano, para aquellos comensales que quieran agregar más a su plato. Decorar cada plato con hojitas de perejil. Nota Todo risotto requiere, para una taza de arroz, tres tazas de caldo. Los hongos secos se consiguen en tiendas de delicateses o mercados gourmet. Los hongos secos se pueden sustituir por un kilogramo de hongos frescos rebanados.