Alcachofas al Huevo

Ingredientes:

1 kilo de alcachofas.

1 litro de vino blanco.

1 Vaso de agua

1 Cucharada de aceite de oliva.

1 Chorro de vinagre.

3 huevos cocidos.

1 cucharadita de color Carmencita o color amarillo natural.

1 Pimienta y sal al gusto

2 cucharaditas de pan rallado.

Preparación:

Las alcachofas se limpian y se eliminan las hojas secas o dañadas. En las partes cortadas se les restriega limón para que no ennegrezcan, o bien se ponen en un bol con agua y vinagre. En una olla se pone el vino, el agua, la cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de pan rallado, el color, sal, pimienta. Cuando empiece a hervir se ponen las alcachofas. Se dejan cocer tapadas a fuego medio por unos 10 minutos. Casi a final de la cocción se le añade las yemas de huevo machacadas en un mortero. Rectifique la Sal , la pimienta y el color, luego le añadimos si hace falta. Se pican las claras de huevo y también las incorporamos. Dejamos hervir por unos minutos más con la olla destapada hasta dejar la salsa tome el espesor a nuestro gusto. Sirva caliente.